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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は茄子の蒲焼き。
茄子で作る鰻の蒲焼き風です
お砂糖みりんなし。
うなぎ代わりに土用の丑の日に、菜食さんやビーガンさんでも食べられる蒲焼きです。
2020-07-20公開/リライト2022-07-23
＊マクロビ仕様にする場合は酒、黒酢は使用せず醤油のみで味付けしてください。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！7分の動画です
TikTok(2020.07.20)
茄子の蒲焼きとは
茄子の蒲焼きは群馬県のご当地グルメの1つ。
作り方は、茄子を蒸して柔らかくし平らにひらきます。
両面をこんがり焼いて市販の蒲焼きのタレをからめたら出来上がり！
今回はお砂糖みりんなしのタレを作りますが、市販の蒲焼のタレを使ってもOK
また、丼にする場合は鶏の照り焼きを茄子の下に敷くのがご当地風です。
照り焼きチキンの作り方はこちら
材料(2人分)
茄子 2本
塩 2つまみ
水 50cc
酒 大2
黒酢 大2
醤油 大2
生姜 3〜4切れ
胡麻油 大1/2
無塩バター 15g
甘くする場合
今回は黒酢が加熱でほんのり甘くなるのを利用して甘味を付けます
しっかり甘くしたい場合は砂糖 大2、みりん 大2をそれぞれ加えます。
黒酢について
内堀醸造さんの臨醐山黒酢を使っています。
甘ったるくなりすぎず、酸味もキツくなく料理に使いやすい黒酢です。
English recipe
2 Eggplants
2 pinch of salt
50cc Water
30cc Sake
30cc Black vinegar
30cc Soy sauce
3〜4 slices Ginger
7.5cc Sesame oil
15g Salt-free Butter
- Remove the stem from the eggplant, peel off the skin.
- Put 1 in a pan with water. Then, put the lid on and steam it for about five minutes with low heat.
- Take 2 out and make a cut in the middle. Then, make a cut on both sides and open it.
- Heat sesame oil in a frying pan and put 3 on, grill both sides.
- Put sake, black vinegar, soy sauce, ginger and simmer until the broth is gone.
- Put a thin omelet on a dish, and then put 5 on top of it, and then garnish it with green onion and sesame seeds. It’s done.
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
皮を剥きます
なすは洗ってヘタを取ります。
今回は使いかけの茄子があったので中途半端なものと1本のとを使いました。
ヘタを取り皮を剥きます。
動画ではまだらに剥いていますがお好みで全て剥いてもらってもどちらでもOKです。
皮が少し残っていた方が扱いやすいです。
蒸し煮にします
フライパンに茄子を入れ水を加えて蓋をします。
弱め中火にかけ、蒸気が上がったらごく弱火にして4分ほど(トータルで8分ほど)蒸し煮にします。
途中揺すって茄子の上下を返します。
火を止め蓋をしたまましばらく放置します。
レンジ加熱する場合
レンジで蒸し煮にする場合は1本ずつラップに包み、600wレンジで2分ほど加熱します。
調味料を混ぜます
酒、黒酢、醤油をよく混ぜ合わせておきます。
砂糖、みりんを加える場合はここで加えておきます。
卵を焼きます
錦糸卵を使う場合は卵1個に対して塩1つまみ、片栗粉小1を加えてよく溶き、1度ザルで濾してからフライパンに薄く広げて焼いていきます。
薄ーく薄焼き卵を作る手順について
詳しくはこちらをどうぞ
1人分に卵1個の割合です。
茄子を取り出します
先程の茄子を取り出します。
開きます
包丁か菜箸、トングなどを使って切り込みを入れます(動画参照)
中央に1本入れて開き、両サイドにも1本入れそれぞれも開きます。
生姜は千切りにしておきます。
使用トングについて
動画で茄子を切り開くのに使用しているのはオークス盛り付けトングです
焼きます
フライパンを熱して胡麻油とバターを溶かし、茄子を皮目下で入れて弱め中火で焼き付けます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニトリノ28cmを使っています
こんがり焼けたら裏返します。
皮目の部分に比べ、中を開いた側はフライパンにくっつきやすいので油がしっかり下に敷かれているようにしてください。
両面焼けたら再び裏返します。
余分な油はペーパーで拭き取ります。
調味料を絡めます
ごく弱火にしてから先ほど混ぜた調味料と生姜の千切りを加えます。
弱め中火にし、煮汁をスプーンで茄子にかけながら煮からめます。
カットします
汁気がなくなったら取り出します。
カットしてあげるとより見た目がうなぎっぽくなるのと食べやすくなります。
器に盛ります
器に錦糸卵と水菜を盛ります。
この下にお好みでライスをしいてあげると盛り付けが安定します。
その上に大葉をのせ、ナスを盛り付けて細ネギの小口切りと白ゴマを散らします。
残った煮汁をかけて出来上がりです。
器について
アラビアパラティッシ21cmボウルを使っています。
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