炒めた玉ねぎと牛蒡をたっぷり加えた牛蒡ハンバーグです。
繋ぎは高野豆腐を使って低糖質にしています。
牛蒡1本入っているので牛蒡風味がしっかりですよ。
2017-03-08/リライト2020-01-18
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材料 8個分(4人分)
*ハンバーグ*
合挽き肉 400g
塩 小1/4
☆卵 1個
☆プレーンヨーグルト 大3
☆高野豆腐(すりおろし) 1個
(orパン粉 大3)
*きんぴら*
玉ねぎ 1個
牛蒡 1本
塩 ひとつまみ
醤油 小1
バター 大1/2~1
酒 大2
油(ハンバーグ焼き用・今回はラード) 大1/2~1
*ソース*
◎水 100cc
◎トマトケチャップ 大5
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。
材料アレンジ
- 蓮根や人参も加えても美味しいです(下記リンク先)
- 残り物のきんぴらを練り込んでもOK
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作り方
玉ねぎを炒めます
玉ねぎはみじん切りにします。
フライパンを熱して油(今回はラード)を溶かし、玉ねぎを入れ弱火でじっくり炒めます。
玉ねぎを炒めている間に牛蒡を切ります。
牛蒡は薄切りして→それを千切りし
端から細かく切ります。
牛蒡を加えます
玉ねぎが茶色くなったら牛蒡と塩ひとつまみを加え
牛蒡の甘い香りがしてくるまで10分ほど弱火で炒め合わせます。
最後に醤油を回しかけ取り出して冷まします。
ハンバーグ種を作ります
高野豆腐はすりおろします(パン粉代わり)
*パン粉を使われる場合はこの行程は不要です。
ひき肉をボウルに入れて塩を加えよく捏ね、高野豆腐、卵、ヨーグルト、先ほどの冷ました玉ねぎと牛蒡を加えます。
よく混ぜ、8等分します。
焼きます
フライパンを熱して油(今回はラード)を溶かし、タネを空気抜きして俵型(or丸型)にし並べて焼きます。
中火で焼いて、焼けたら裏返します。
*フライパンに乗り切らないので4個ずつ焼いています。
裏も焼けたら弱火にし、お酒大1を加えて蓋をします。
3~5分蒸し焼きし、中まで火が通ったら出来上がり。
器に盛ります
取り出して付け合わせとともに器に盛ります。
残りも同様に焼きます。
ソースの作り方
最後にお好みで、フライパンに残った肉汁に☆を加えて火にかけ混ぜつつ煮詰めてソースを作ります。
*お弁当の作り置きならソースはかけずに保存します。
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