お砂糖みりんなしで作る八幡巻き。
鶏肉の牛蒡と人参巻きです
動画レシピ
八幡巻きとは
八幡巻きとは主にごぼうを主食材に使った郷土料理。
京都の八幡村(現在の八幡市)の郷土料理で鰻やどじょう巻き、後に穴子」牛肉等を使って巻くようになりました。
今回は鶏もも肉で作る八幡巻きです。
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩(鶏肉用) 小1/4
人参 1本(150g)
牛蒡 1/2本(75g)
塩(野菜用) ひとつまみ
出し汁 100cc
油 大1
酒 100cc
醤油 大2
ネギ 1本
生姜 4切れ
昆布
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 404.86g
☑︎脂質 31.74g
☑︎炭水化物 6.73g
☑︎食物繊維 2.12g
☑︎タンパク質 26.89g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
さやいんげんなど緑のお野菜を加えると彩り綺麗です
無水調理できない鍋の場合は水か出し汁をお肉の腰程度の高さまで加えます
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉に塩を振ります
鶏肉は全体に塩をよく揉み込みます。
このまま1〜2時間ほど室温に置きます。
塩を振ると水が出てくるので厚手のペーパー+ラップかビニール袋に包んで水分をとってあげると身がぎゅっとしまって美味しくなりますよ
野菜を茹でます
ごぼうはたわしでしっかりと洗います。にんじんは包丁で皮をこそげます。どちらも鶏肉の幅に合わせてカットし、それを4つに切ります。
鍋に重ならないように人参とごぼうを広げ、だし汁と塩1つまみを加えます。
蓋をして火にかけ、蒸気が上がったらごく弱火にして2〜3分茹でます。
使用鍋について
食材の旨味を引き出す調理が可能
staubココットラウンド26cmを使っています
取り出して汁気を切り、冷まします
開きます
先程の鶏肉の厚みに包丁を入れて開きます。
巻きます
鶏肉の幅が細い方から太い方へ巻いていきます。
細い方側に牛蒡と人参を3本ずつのせます。
端からくるくると巻きます。
タコ糸をぐるぐる巻きつけて縛ります。
焼きます
厚手の鍋をしっかり熱して油を入れます。
鶏肉を巻き終わりを下にして並べ入れ焼き付けます。
焼き色がついたら向きを変えつつ、全体をこんがりと焼きます。
煮込みます
全面に焼き色がついたら一旦火を止め、酒と醤油を加えます。
再び火をつけネギ、生姜、昆布を加えて蓋をします
無水調理できない鍋の場合
水なし調理ができない鍋の場合は鶏肉の腰(真ん中くらい)の高さまで水or出し汁を加えて煮込みます。
蒸気が上がってから弱火にして10分煮込みます。
一旦蓋を開け、鶏肉の上下を返して再び蓋をし15分煮込みます。
寝かせます
火を止め蓋をしたまま冷めるまで放置します。冷めたら取り出します。
温かいと切りにくいので冷蔵庫で一晩寝かせます。
煮汁とともに保存容器に移し変え完全に冷めたら冷蔵庫に入れます。
糸を外します
一晩たったら取り出します。
煮汁はブリッと固まっているので小鍋で温め直します。
鶏肉を取り出して紐を切ります。
カットします
端からお好きなサイズにカットしましょう。
お砂糖が入らないのであまり日持ちはしません。
早めに召し上がってください。
器に盛ります
温めた煮汁とともに器に盛ります。
鶏肉の旨味を吸ったごぼうがおいしいですよ。
器について
アラビアパラティッシ21cmプレートを使っています
