鶏皮きんぴらごぼう(動画レシピ)

当サイトはアフィリエイト広告(Amazonアソシエイト含む)を掲載しています

鶏皮入りのきんぴらごぼうです

お砂糖みりんなし。

ベタっと甘くないのであっさりめに食べられますよ。

 

f:id:misumisu0722:20200331190151j:plain

 

 

スポンサーリンク
タップで読みたい場所にジャンプ

 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!3分の動画です

 TikTok(2020-04-03)

 

 

 

 

こちらもどうぞ

 

きんぴらレシピ色々

たけのこ入りの 鶏皮きんぴら

蓮根入りの鶏皮きんぴら

生姜風味

定番!ごぼうと人参のきんぴら

 

 

材料(2人分)

 

鶏皮 300g
牛蒡 1本
人参 1/2本
水 100cc
昆布 1切れ
酒 大2
醤油 大1.5

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

 

鶏皮を切ります

 

鶏皮は塩を揉み込み厚手のペーパーに包んで水分をしっかり取ります

このまま1〜2時間室温に置きます(前日準備でもOK)

 

f:id:misumisu0722:20200331190124j:plain

 

細長く切ります

 

f:id:misumisu0722:20200331190127j:plain

牛蒡、人参と同じようなサイズになるように今回は細長く切ります

 

 

下茹でします

 

*下茹で作業はしなくても可

そのまま炒めるとかなり脂っこいためわたしは下茹でしています

*残った茹で汁はチキンスープになります

ガラスープの代わりにお料理に使用してください

 

 

たっぷりの湯を沸かし、鶏皮を入れさっと茹でて取り出します

動画では18cm鍋を使用しているので1度に全量は入りません

3回に分けて茹でています

 

f:id:misumisu0722:20200331190105j:plain

 

一呼吸おいて取り出し、湯を切ります。

 

f:id:misumisu0722:20200331190108j:plain

 

 

野菜を切ります

 

牛蒡は皮付きのままタワシでしっかり洗います。

端から薄切りします。

 

f:id:misumisu0722:20200331190112j:plain

 

それを更に端から細切りしていきます。

人参も同様に切ります。

 

f:id:misumisu0722:20200331190119j:plain

 

 

牛蒡はアクぬきなし

しっかり炒めて使用するため、牛蒡を水に晒す必要はありません。

切ったらすぐに使います。

 

 

 

炒めます

 

フライパンを熱して弱火にし、水気を拭いた鶏皮を加えます

強めの火にかけると鶏皮がポンポン飛び跳ねるので注意

 

f:id:misumisu0722:20200331190122j:plain

 

じっくり焼いて脂を出します

 

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい!

バッラリーニのトリノ28cmを使っています

 

 

鶏皮の両面の色が変わったら牛蒡を加えます

(もし脂が多すぎる場合は破棄してください)

弱火でじっくり炒めます

 

f:id:misumisu0722:20200331190125j:plain

 

牛蒡のアクが甘い香りに変わるまでじっくりしっかり炒めます。

しんなりして全体が少し茶色くなればOK

 

f:id:misumisu0722:20200331190128j:plain

 

人参を加えます

 

f:id:misumisu0722:20200331190132j:plain

 

人参全体に脂が周り、しんなりするまで。

 

f:id:misumisu0722:20200331190135j:plain

 

 

炊きます

 

水、昆布を加えます(代わりに出し汁でも可)

酒を回しかけ蓋をします

 

f:id:misumisu0722:20200331190139j:plain

 

弱火にして10分ほど炊きます

 

f:id:misumisu0722:20200331190142j:plain

 

 

煮詰めます

 

 

蓋を開け醤油を加えます。

全体絡めつつ汁気がなくなるまで炒めます

 

f:id:misumisu0722:20200331190146j:plain

 

余分な煮汁がなくなったら出来上がり

 

f:id:misumisu0722:20200331190149j:plain

 

 

器に盛ります

 

 

器に盛って細ネギの小口きり、白胡麻、鷹の爪を散らします。

 

f:id:misumisu0722:20200331190154j:plain

 

 

器について

 

イッタラティーマ21cmプレート(パールグレー)を使っています。

 

 

Instagram

 日々更新しています

この記事が気に入ったら
フォローしてね!

シェアしていただけると励みになります
  • URLをコピーしました!
タップで読みたい場所にジャンプ