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鶏皮きんぴらごぼう(動画レシピ)


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鶏皮入りのきんぴらごぼうです

お砂糖みりんなし。

ベタっと甘くないのであっさりめに食べられますよ。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!3分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020-04-03)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

鶏皮 300g
牛蒡 1本
人参 1/2本
水 100cc
昆布 1切れ
酒 大2
醤油 大1.5

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

 

鶏皮を切ります

 

鶏皮は塩を揉み込み厚手のペーパーに包んで水分をしっかり取ります

このまま1〜2時間室温に置きます(前日準備でもOK)

 

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細長く切ります

 

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牛蒡、人参と同じようなサイズになるように今回は細長く切ります

 

 

下茹でします

 

*下茹で作業はしなくても可

そのまま炒めるとかなり脂っこいためわたしは下茹でしています

*残った茹で汁はチキンスープになります

ガラスープの代わりにお料理に使用してください

 

 

たっぷりの湯を沸かし、鶏皮を入れさっと茹でて取り出します

動画では18cm鍋を使用しているので1度に全量は入りません

3回に分けて茹でています

 

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一呼吸おいて取り出し、湯を切ります。

 

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野菜を切ります

 

牛蒡は皮付きのままタワシでしっかり洗います。

端から薄切りします。

 

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それを更に端から細切りしていきます。

人参も同様に切ります。

 

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牛蒡はアクぬきなし

しっかり炒めて使用するため、牛蒡を水に晒す必要はありません。

切ったらすぐに使います。

 

 

 

炒めます

 

フライパンを熱して弱火にし、水気を拭いた鶏皮を加えます

強めの火にかけると鶏皮がポンポン飛び跳ねるので注意

 

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じっくり焼いて脂を出します

 

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい!

バッラリーニのトリノ28cmを使っています

 

 

鶏皮の両面の色が変わったら牛蒡を加えます

(もし脂が多すぎる場合は破棄してください)

弱火でじっくり炒めます

 

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牛蒡のアクが甘い香りに変わるまでじっくりしっかり炒めます。

しんなりして全体が少し茶色くなればOK

 

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人参を加えます

 

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人参全体に脂が周り、しんなりするまで。

 

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炊きます

 

水、昆布を加えます(代わりに出し汁でも可)

酒を回しかけ蓋をします

 

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弱火にして10分ほど炊きます

 

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煮詰めます

 

 

蓋を開け醤油を加えます。

全体絡めつつ汁気がなくなるまで炒めます

 

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余分な煮汁がなくなったら出来上がり

 

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器に盛ります

 

 

器に盛って細ネギの小口きり、白胡麻、鷹の爪を散らします。

 

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器について

 

イッタラティーマ21cmプレート(パールグレー)を使っています。

 


 

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