炒めた牛蒡、蓮根、人参がザクザク！。
根菜たっぷりのきんぴらハンバーグです。
2018.10.25/リライト2019-11-08
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！3分動画です
tiktok(2019.03.06)40秒動画を載せてます
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牛蒡のみ、蓮根のみより根菜2〜3種加えた方がお野菜のクセを感じにくくなります。
お子様用なら特に牛蒡、れんこん、人参など数種の組み合わせの方が食べやすいです。
材料(2人分)
合挽肉 500g
塩 3g
卵 1個
パン粉 25g
プレーンヨーグルト 大2
＊きんぴら(150g使用)＊
牛蒡 1/2本
蓮根 1/2節
人参 1/5本
玉ねぎ 1/4個
無塩バター 20g
醤油 大1/2
塩 ひとつまみ
＊スパイス＊
クローブ ひとふり
ナツメグ ひとふり
フェンネル ひとふり
ジンジャー ひとふり
＊蒸し煮＊
酒 大1
水100cc
＊ソース＊
トマトケチャップ 大4
とんかつソース 小1/4
＊その他＊
油 少々
パセリ 適量
＊スパイスはなくても可、あるものでOKです。
＊パン粉はお好みで大豆粉や高野豆腐、ブランパンのすりおろしに変えて低糖質にして頂いても。
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
きんぴらを作ります
牛蒡、蓮根、人参、玉ねぎはそれぞれ細かく刻みます。
フライパンを熱してバターを溶かし、牛蒡を加えて弱火でじっくりと炒めます。
牛蒡の甘い香りがしてきたら人参を加えさらに弱火で炒め合わせます。
蓮根を加え炒め合わせます。
最後に玉ねぎを加えて弱火でしばらく炒めます。
水、醤油を加えてしばらく炊きます。
汁気がなくなってきたら塩ひとつまみを加え、火を止めます。
お醤油のみのきんぴらについて
詳しいレシピはこちらをどうぞ
器に取り冷まします。
きんぴらは挽肉の30%ほど加えたいので、ここから計量。今回は150g加えます。
ハンバーグ種を作ります
ボウルに挽肉を入れ塩、スパイスを加えてよく捏ねます。
卵、ヨーグルト、冷ましたきんぴら、パン粉を加えさらに混ぜます。
均一に混ざったら8等分して空気抜きし、俵型に丸めます。
焼きます
フライパンを熱して油少々を加え、中央を凹ませたハンバーグ種を並べて中火で焼きます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高く、するっと外れてこびりつかない、かつ軽い上に金属ヘラ使用OKなイタリアブランドのバッラリーニ トリノを使ってます。
焼けたら裏返し、裏にも焼き色を付けます。
水、酒を加え蓋をして弱火で10分ほど、中まで火を通します。
ふっくらしたら取り出します。
ソースを作ります
フライパンに残った煮汁にトマトケチャップとソースを加え溶き混ぜつつ弱火にかけます。
とろみがついたらハンバーグにかけます。
付け合わせはキャベツ、紫玉ねぎ、人参、プチトマト、アボカド。
器について
使用器は、割とどんなメニューにも使いやすくかつ写真映えしてくれるミカサのウィークエンドです。
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