牛蒡ときのこの和風グラタン(動画レシピ)/Burdock and Mushroom Gratin.

バターで炒めた牛蒡とツナ、しめじの醤油風味グラタンです

ホワイトソース代わりに豆乳ヨーグルトを使用する和風グラタン。

動画レシピ

ブログ内容を声で説明！6分の動画です

TikTok(2020-10-20)

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材料(2人分)

ごぼう 150g(1/2本)
ツナ(ノンオイル) 70g
玉ねぎ 1/4個(90g)
しめじ 50g
無塩バター 20g
胡麻油 大1
塩 2つまみ
醤油 大1.5
豆乳ヨーグルト 大7
シュレッドチーズ 60g
マヨネーズ 大1/2
細ねぎ 1本

豆乳ヨーグルトについて

豆乳ヨーグルトはホワイトソースの代わりに使用しています。

なければ動物性生クリーム

もしくはホワイトソース(自家製or市販品)を使用してください。

材料アレンジ

玉ねぎ、しめじなしで牛蒡とツナのみでも美味しいですよ。

また、ツナの代わりに鶏ひき肉でも可。

English recipe

150g Burdock
70g Tuna(non-oil)
90g Onion
50g Shimeji
20g Unsalted butter
15cc Sesame oil
2 pinch of salt
22.5cc Soy sauce
105cc Soy milk Yoghurt
60g Cheese
7.5cc Mayonnaise
Green onion

1. Cut the burdock into thin strips. Onions are thinly sliced and shimeji is divided into pieces.
2. Heat the frying pan and add oil and butter. Then, add burdock and stir-fry it thoroughly. Sprinkle salt and add onion shimeji and stir-fry it briefly. Add tuna and soy sauce and stir-fry it roughly.
3. Take it out and mix it well with soy milk yogurt.
4. Put it in a heat-resistant plate with butter, put cheese on it, and squeeze mayonnaise.
5. Grill it for about five minutes with a toaster.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

牛蒡を切ります

牛蒡はタワシでしっかりと泥を洗い落とします。

端からごく薄く斜めにスライスします。

さらに端から細切りにします(アク抜きせずに使用します)

玉ねぎは薄切りします。

しめじをほぐします

しめじは石づきを取りほぐします。

しめじの代わりにエリンギでも美味しいです。

器の準備

直火でも使えるstaubスタッカブルディッシュ21cmオーバルを使っています

バター(分量外)を塗っておきます

炒めます

フライパンを熱して油とバターを溶かし、ごぼうを加えて弱火でじっくり炒めます。

使用フライパンについて

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

塩を振り、牛蒡がしんなりして甘い香りがしてくるまで炒めます。

玉ねぎを加えざっと炒め合わせます。

しめじを加えます。

油が足りなければ少し足して、ざっと炒め合わせて全体に油を馴染ませます。

ノンオイルで作る場合

仕上がりの油脂を抑えたい場合は

• ごぼうはお湯に入れさっと茹でる
• 玉ねぎとしめじはごく少量の油でさっと炒める
• ツナ、醤油はそのまま加える

以上の手順で行い、ヨーグルトのボウルに加え和えます

ツナと醤油を加えます

油が馴染んだら缶汁を切ったツナ、醤油、塩ひとつまみを加えざっと炒め合わせます。

味を見て足りなければ塩を足します。

グラタンにするので少し濃いめの味の方が味がしまります。

ヨーグルトで和えます

ボウルに豆乳ヨーグルト入れフライパンの中身を全て加えます。

ざっと混ぜ合わせます。

 生クリームを使用する場合

豆乳ヨーグルトの代わりに生クリームを使用する場合はここでは和えず、炒めた具材を耐熱皿に詰めてから生クリームを注ぎ入れます。

器に詰めます

ボウルの中身を全て耐熱皿に詰めます。

表面にチーズをのせ、飾りでマヨネーズを線がけします。

表面に油があると良い焦げ色がつきます。

マヨネーズの代わりにちぎったバターを散らしてもOKですし、油脂が気になる方はなしでも大丈夫です。

焼きます

トースター1300wで5〜10分ほど。

チーズがとろけて表面に焦げ色がつくまで焼きます。

使用トースターについて

アラジングラファイトグリル＆トースターを使っています。

アラジントースターは火力が強いので5分で取り出しています。

こんがり焼けたら取り出します

出来上がり

今回は細ネギの小口切りを散らしていますがお好みでパセリのみじん切りでもいいですよ。

チリパウダーや一味唐辛子など振りかけてピリ辛にするのもよく合います。

器について

staubスタッカブルディッシュ21cmオーバルを使っています

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