唐辛子塩麹で作るチキンスープです
手羽元とにんにく、生姜、お野菜を圧力鍋にかけてスープを作り、唐辛子塩麹とすりゴマを溶かしてピリ辛スープに。
鶏ガラでとるスープに比べ、手羽元の茹で汁は脂が多く、オイリーなスープになります
でも手軽なので結構利用しちゃってます。
鶏ガラスープの作り方はこちら
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〈材料〉2人分
手羽元 6本(300g)
塩 適量
★金時人参 1/3本
★細ネギ 2本
★にんにく 1かけ
★生姜 1～2切れ
水 4カップ
利尻昆布 5×5cm 1枚
☆塩 大1/2弱
☆醤油 大1
自家製唐辛子豆乳塩麹 大1
すりごま
塩 適量
★金時人参 1/3本
★細ネギ 2本
★にんにく 1かけ
★生姜 1～2切れ
水 4カップ
利尻昆布 5×5cm 1枚
☆塩 大1/2弱
☆醤油 大1
自家製唐辛子豆乳塩麹 大1
すりごま
＊トッピング＊
卵 2個
ネギ
三つ葉
にんにく(スライスしてバターで焼いてチップスに) 1かけ
ネギ
三つ葉
にんにく(スライスしてバターで焼いてチップスに) 1かけ
唐辛子塩麹の作り方はこちら
作り方
スープをとります
手羽元は塩を揉み込み1時間ほど置き(今回は一晩置いてます)、★の材料とともに圧力鍋に入れます。
水を注いで昆布を加えて、蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋だと、オモリが振れたらすぐ火を止めます。
半熟卵を作ります
半熟卵の作り方はこちら
小鍋に卵がかぶるくらいのお湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉に乗せてそっと入れます。
そのまま中火～弱火で5分半。
そのまま中火～弱火で5分半。
その後引き上げ氷水に入れます。
圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け、ネギを取り出します。
出来上がったスープを全体よく混ぜます
全量は使用しないので1カップ分を避けておきます。
これは保存容器に移して別料理に使ってください。
これは保存容器に移して別料理に使ってください。
スープを仕上げます
残りのスープに☆を加えて温めます。
胡麻はすり鉢で擦ってすりゴマにします。
ボウルに唐辛子塩麹とすりゴマを入れ、スープを注いで溶かし混ぜます。
よく溶き混ぜ、鍋に戻し入れ温めます
出来上がり
器に注ぎ入れます
手羽元、卵をのせてネギ、三つ葉、にんにくチップスを飾ります。
塩麹で深みのある味に！
手羽元の茹で汁でとても濃厚なスープになりますよ
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