韓国料理！鶏もも肉とレバーのチーズブルダック

塩麹と唐辛子粉で作る「唐辛子塩麹」を使ったレシピ

韓国料理のチーズブルダックをお砂糖なしで作ります

辛いのが苦手なのであまり辛くなく仕上げました。

唐辛子塩麹がない場合はコチュジャンで代用してください

鶏もも肉 1枚
砂肝 100g
塩 小1/4
鶏レバー 100g
塩水 適量
塩 ひとつまみ
 醤油 小2

無塩バター 15g
玉ねぎ 1/2コ
パプリカ 1/2コ

＊漬け込みダレ＊
☆唐辛子塩麹 大3～4
(orコチュジャン 大3～4)
☆おろしにんにく 1～2かけ分
☆(お好みで粉唐辛子 大2～3)
☆パプリカパウダー(なくても可) 大1
酒 50cc
にんにく (チップス用) 2かけ

＊チーズソース＊
★ヨーグルトか牛乳 大3～4
★エメンタールチーズ 100g

ネギ、糸唐辛子(あしらい)

レバーは一口大に切ります

何度か水を替えて洗い、塩水につけこみます。
その後取り出して水気を切り、塩をふり醤油 小1 に漬け込みます。

 

砂肝ともも肉も一口大に切り、塩を揉み込んでしばらくおき、醤油 小1を加えて1～2時間置きます。

 

☆を合わせてよく混ぜます

 

鶏もも肉と砂肝を加えて揉み込み、一晩漬け込みます。

 

フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で温め、にんにくが色づいたら取り出します。

 

もも肉と砂肝を加えて焼きます。

 

両面焼いたら玉ねぎを加えて炒め合わせます

 

レバーを加えて炒めます。

 

パプリカを加えてざっと混ぜたら酒をふり、蓋をしてしばらく中～弱火で蒸し焼きします。

 

蒸し焼きしてる間にチーズソースを作ります

小鍋にヨーグルトもしくは牛乳を入れて弱火で温めます

 

エメンタールチーズを加えて溶かします。

 

フライパンの蓋を開け、水分が残ってるようなら少し煮詰めます。

 

皿に盛ってにんにくチップスを散らします

 

溶かしたエメンタールチーズをかけ、細ねぎを散らして糸唐辛子をのせます。

 

麹が多いのでご飯なしでもご飯を食べた気分