唐辛子豆乳塩麹のもずく担々麺｜肉味噌入り低糖質ラーメン風

唐辛子豆乳塩麹で作る、ピリ辛味のもずく担々麺です。

もずく麺とは、味付きなしのもずくを麺代わりに使う低糖質レシピのこと。今回は昆布と干し椎茸でとっただし汁に、唐辛子豆乳塩麹、醤油、レモン汁を加えて、担々麺風のスープに仕上げます。

もやしを加えたスープに、肉味噌をトッピング。麺の代わりにもずくを使うので、軽く食べられますが、旨味のあるスープと肉味噌で満足感のある一品です。

使用している唐辛子豆乳塩麹の作り方はこちらです。
>>なまり節入り唐辛子豆乳塩麹｜コチュジャン風の発酵調味料

〈材料〉1人分

もずく(味付きなし) 100g
もやし 50g
糸唐辛子 ひとつまみ
細ネギ 1本

※肉味噌
豚挽肉 100g
塩 小1/8
酒 大1
醤油 10cc
麦味噌 小1

※スープ
レモン 1/4個
醤油 大1
唐辛子豆乳塩麹 小1
すりごま たっぷり
ラー油 2～3滴
昆布と干し椎茸の出汁 200cc
(もしくは鶏ガラスープなど）

もずくは麺代わりに使用するので、味付きなしのものを使います。

作り方

肉味噌を作ります

フライパンにバターを熱して、塩を全体にまぶした豚挽肉を炒めます。

しっかり炒めたら肉味噌の調味料を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせ取り出します。

もずくを盛ります

もずくはさっとお湯にくぐらせ温めて器へ。

すりごまを作ります

小さめのふらいか焙烙を熱して洗いゴマを加えて炒ります。

焙烙で炒っています

冷めたらすり鉢で擦ります。

焙烙が一つあると胡麻にお茶っ葉に炒り玄米にと使えて便利ですよ。

肉味噌を炒めたフライパンでもやしをさっと炒めます。

スープを作ります

スープの材料をボウルに合わせておき、

小鍋に干し椎茸と昆布の出し汁を入れて温めます。

スープの調味料のボウルに出し汁を注いでとき、
もずくの器に流します。

肉味噌、炒めたもやし、小口切りした細ねぎをのせ糸唐辛子を飾ります。

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