お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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ラムラックのココナッツミルクカレー


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前投稿のラムラックローストを使って
ココナッツミルクカレーです。
 
 
 
 
前投稿に引き続き東洋肉店さんのラムラックを
使っています。
 
 
 
 
 
 
 
 
ラム肉と言えばやっぱり一番最初に浮かぶのが「カレー
 
わたしはインド料理屋さんに伺うと
ほぼ必ずマトンカレーを頼むのですが
家だとなかなかマトンは使えないので
ラム肉カレーになります。
 
 
 
(ちなみにカレーの次は唐揚げが好き)
 
 
 
 
 
 
羊肉の独特な香りにスパイスがよく合うんですよね。
 
あとそのまま焼いてもこどもにはちょっと
食べにくかったりするのですが
唐揚げやカレーにすると
食べやすくなるのも嬉しいところ。
 
 
 
 
 
 
いつもの我が家の定番カレーを
羊脂で炒めた飴色玉ねぎで作り
ココナッツミルクを加えています。
 
前夜の残りのラムラックローストをドボンと入れて
煮込みました。
 
ラムラックローストの手順は↓
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
〈材料〉2人分
ラムラック 1/2個
(orラムチョップ4本)
(塩 小1/2)
 
☆羊脂 大1
(or無塩バター)
☆クミンシード 小1
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
 
玉ねぎ 2個
にんにく 2かけ
生姜 4~5切れ
トマト 3個
塩 小1/2~3/4
水 100cc+100cc
(or市販品)
ココナッツミルク 200cc
(or生クリーム)
 
*付け合わせ*
パクチー 1束
アボカド 1個
プチトマト 4個
オクラ 2本
パセリ 適量
胡椒(赤白) 各適量
粉チーズ 適量
 
 
羊脂はラムラックをトースターで焼いた時に
天板に脂が沢山溜まるので
これを採取しています。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ラムラックは前投稿を参考に丸ごとローストします。
(ラムチョップを使用する場合は両面焼いて使います)
 
 
 
 
 
 
 
 
*カレーを作ります*
 
1.大きめの厚手の鍋に☆をいれ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。
2.玉ねぎのみじん切りを加え弱火のまま
たまに混ぜつつ炒めます。
しんなりしたらにんにく、生姜のみじん切りも加え
更に炒めます。
 
 
3.飴色になるまで。途中焦げ付きそうなら水(分量外)を
少量加えてこびりつきをこそげつつ炒めます。
 
 
 
 
 
4.角切りしたトマトとお塩を加え、水を100cc加えます。
蓋をして弱火のまましばらく煮込みます。
5.焦げやすいのでたまに混ぜつつしばらく煮込み、
蒸気が上がってきて良い香りがしてきたら火を止めます。
蓋をしたまましばらく置いて冷まします。
 
6.冷めたらホールのスパイスを取り出して残りをミキサーに入れ
撹拌してペースト状にします。
 
 
 
鍋に戻して水100ccを加え弱火にかけます。
 
 
再沸騰してきたらカレー粉を加えて全体まぜます。
 
 
ココナッツミルクを加え混ぜます。
 
7.ローストしたラムラックを加えて蓋をし、
8.たまに混ぜつつしばらく煮込みます。
味を見て足りなければ塩、カレー粉を足します。
 
カレーは出来立てよりしばらく置いた方が
全体馴染んで美味しくなります。
 
時間があればここで半日~一晩寝かせます。
(暑い時期は冷蔵庫に入れます)
 
 
9.寝かせた場合は食べる直前に再度温めてから
ラムラックを取り出します。
 
 
 
 
骨と骨の間に包丁を入れカットします。
 
 
器にカレーを盛ってアボカドを添えます。
 
アボカドローズの作り方は こちら
 
パクチー、ラムを盛り
半分に切ったオクラとプチトマトを添えます。
 
パセリのみじん切りと胡椒をガリガリ散らして出来上がり。
 
 
 
後ろのドリンクは「お砂糖なしの赤紫蘇ジュース」です。
 
 
 
 
 
 
やっぱりカレーはラムですね
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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