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今回はラムラックのローストです。
ラムラックとは、ラム肉の骨つき塊肉。
ラムチョップが8本くっついた状態がラムラックです。
塩味で焼いてシンプルにいただきます。
2017-07-27公開/リライト2022-05-06
ラムラックの購入先
ラムラックはAmazon、楽天で購入できます
北海道お取り寄せマルシェかねかん
今回は、フーディーテーブルさんのインスタグラムアンバサダーイベントでのお土産のラムラックを使いました(ジンギスカンのタレもいただきました)
イベントレポはこちら
2017年7月、虎ノ門ヒルズPirouette の小林直矢シェフに学ぶ「素材のおいしさを最大限に引き出すオージーラム料理教室」
料理教室ではラムラックやラムレッグの下処理、焼き方、前菜の盛り付けデモを拝見しました。
この時のラム肉、美味しかったなぁ…
料理教室内容まとめ動画はこちら
小林シェフによるラムラックの下処理手順説明動画です。
〈材料〉2～3人分
ラムラック 1個
塩 小1
無塩バター 5g
塩 小1
無塩バター 5g
作り方
下準備
- 冷凍ラムラックは冷蔵庫で一晩おき解凍します。
- 血を洗い流し、ペーパーで水気を拭きます
- 表面の薄皮を取り、脂身に包丁で格子模様を入れます(動画参照)
全体に塩を揉み込みペーパー＋ラップに包んで冷蔵庫に一晩置きます。
焼く1～2時間前に室温に出します。
焼き付けます
フライパンをしっかり熱してバター10gほどを溶かし、ラムを脂身から入れ中火で焼きます。
焼き色が付いたら取り出します。
オーブンで焼きます
オーブンの天板にオーブンシートを敷き、ラムラックをのせます
我が家はオーブンがないので今回はトースターで焼きますね。
1300wのトースターで20分ほど焼きます。
次に、アルミホイルをかぶせ蒸し焼きします
再び1300wで15分ほど焼きます。
15分焼いたらそのままアルミをとらずにしばらく庫内で放置。
落ち着かせてから取り出します。
この時トレーに残った羊脂は炒め物等に使用できます
切ります
骨を飛び飛びに外します。
骨の両側に包丁を入れて骨を外し、外したところでカットすると厚切りのラムラックになります(動画参照)
トースター焼きでも柔らかに焼けます
器に盛ります
付け合わせはパクチー、プチトマト、アボカドローズ。
後ろの羊も同じイベントで頂いたメジャーです
羊にくはLーカルニチンが豊富で、脂の溶ける温度が高いので胃もたれしにくい。
ダイエット中にぴったりな食材ですよね。
器について
スリーコインズの丸スレートを使っています
スレートの丸皿はネット通販でもいろいろありますよ
テーブルウェア イースト
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