お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ラムラックのロースト


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今日も来てくださりありがとうございます!

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

 

今回はラムラックのローストです。

ラムラックとは、ラム肉の骨つき塊肉。

ラムチョップが8本くっついた状態がラムラックです。

塩味で焼いてシンプルにいただきます。
 

2017-07-27公開/リライト2022-05-06

 

 

 

 

ラムラックの購入先

 

ラムラックはAmazon、楽天で購入できます

 

今回は、フーディーテーブルさんのインスタグラムアンバサダーイベントでのお土産のラムラックを使いました(ジンギスカンのタレもいただきました)
 

 
イベントレポはこちら
2017年7月、虎ノ門ヒルズPirouette の小林直矢シェフに学ぶ「素材のおいしさを最大限に引き出すオージーラム料理教室」
料理教室ではラムラックやラムレッグの下処理、焼き方、前菜の盛り付けデモを拝見しました。
この時のラム肉、美味しかったなぁ…
 
 
料理教室内容まとめ動画はこちら
小林シェフによるラムラックの下処理手順説明動画です。
 
 
 

〈材料〉2~3人分

 
ラムラック 1個
塩 小1
無塩バター 5g
 

オニオンソースもどうぞ

www.misublog.com

残ったラムラックでカレーはいかが

www.misublog.com

 

 

作り方

  

下準備

 
  1. 冷凍ラムラックは冷蔵庫で一晩おき解凍します。
  2. 血を洗い流し、ペーパーで水気を拭きます
  3. 表面の薄皮を取り、脂身に包丁で格子模様を入れます(動画参照)
 
 
 
全体に塩を揉み込みペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に一晩置きます。
 

 
焼く1~2時間前に室温に出します。
 
 
 

焼き付けます

 
 
 
フライパンをしっかり熱してバター10gほどを溶かし、ラムを脂身から入れ中火で焼きます。
 

焼き色が付いたら取り出します。
 
 
 

オーブンで焼きます

 
 
オーブンの天板にオーブンシートを敷き、ラムラックをのせます
我が家はオーブンがないので今回はトースターで焼きますね。
1300wのトースターで20分ほど焼きます。
 

 

次に、アルミホイルをかぶせ蒸し焼きします

再び1300wで15分ほど焼きます。

 

 

15分焼いたらそのままアルミをとらずにしばらく庫内で放置。

落ち着かせてから取り出します。

 

 

この時トレーに残った羊脂は炒め物等に使用できます

 

 

切ります

 

 

骨を飛び飛びに外します。

骨の両側に包丁を入れて骨を外し、外したところでカットすると厚切りのラムラックになります(動画参照)

 

 

トースター焼きでも柔らかに焼けます

 



器に盛ります

 

付け合わせはパクチー、プチトマト、アボカドローズ。

アボカドローズの作り方はこちら

www.misublog.com

 

後ろの羊も同じイベントで頂いたメジャーです
 

羊にくはLーカルニチンが豊富で、脂の溶ける温度が高いので胃もたれしにくい。

ダイエット中にぴったりな食材ですよね。

 

 

器について

 

スリーコインズの丸スレートを使っています

スレートの丸皿はネット通販でもいろいろありますよ

 

こちらもどうぞ

 

ラム肉レシピいろいろ

ラム肉のクミン炒め

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ラム肉の生姜焼き

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ラム肉のカレーケチャップ炒め

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