お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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手羽元開きのにんにく生姜味噌ダレ煮


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手羽元を開いて両面焼いて、にんにくと生姜、ブランデーを加えた味噌ダレを絡めます。



こっくりダレが絡まって美味しいです。

前回はブランデー→梅酒で作っています(こちら)がブランデーのが美味しいように思います。



〈材料〉2人分
手羽元 18本
塩 小1/2
油 大2

*味噌ダレ*
☆麦味噌 大3
☆ブランデー 大3
(or酒)
☆生姜(おろす) 小1
☆にんにく(おろす) 2かけ
(◎甘いタレがお好みなら味醂 大3)
出し汁(昆布) 150cc

*あしらい*
細ねぎ 2本
白胡麻 大1/2
ゆず唐辛子 適量

*付け合わせ*
パクチー 1束
レモン 数枚
蓮根 6~8枚
アボカド 1個
プチトマト 2個
安納芋 2~4切れ



手羽元は包丁を入れて開きます。
塩を揉み込み1~2時間室温におきます。
(今回は塩をしてから一晩置いています。その場合は使う1~2時間前に室温に出します)



味噌ダレを作ります。
ボウルに☆を入れて



よく混ぜ



出し汁を注ぎ溶いておきます。



フライパンを熱して油を注ぎ、付け合わせの蓮根を両面揚げ焼きして取り出します。



同じ油で手羽元を焼きます。
皮目下で並べて強め中火でこんがり焼いて



焼き色が付いたら裏返して裏も焼きます。



両面焼けたら一旦取り出し、残りも同様に焼きます。



全部焼いたらフライパンに残った油を取り出します。



空いたフライパンに手羽元を戻し



味噌ダレを加えて蓋をし、弱火で5~10分蒸し煮します。



手羽元の中まで火が通ったら蓋を開けて火をやや強め、タレを絡めながら煮詰めていきます。



煮詰まったら完成。




お皿に盛ってネギの小口切りとゴマを散らしゆず唐辛子を振ります。



付け合わせのアボカドローズの作り方はこちらに動画付きで載せています。




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