手羽元のニンニク味噌煮(動画レシピ)/Chicken drumettes with Garlic Miso.

こんがり焼いた手羽元にこってり絡めるニンニク味噌ダレ

手羽元開きの味噌ダレ煮です

動画レシピ

ブログ内容を声で説明！8分の動画です

TikTok(2021-01-27)

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材料(2人分)

手羽元 14本(840g)
塩 適量
にんにく 2片
出し汁 200cc
酒 大3
米味噌 大3
白胡麻 大2
胡麻油

材料アレンジ

• 甘辛くする場合は砂糖かみりん大1〜2も加えます
• 味噌は今回は米味噌を使用していますが麦味噌でもOK
• 豆味噌の場合は少し塩辛くなります。味噌の量を減らすか麦や米味噌と合わせて使用すると比較的まろやかになります
• 手羽元の代わりに手羽先でもOK
• 酒の代わりにブランデーを使用するとよりツヤっと仕上がります

 手羽先で味噌ダレ煮

ブランデーで味噌ダレ煮

English recipe

840g Drumettes
Salt
2 piece of garlic
200cc Broth
45cc Sake
45cc Miso
30cc White sesame
Oil

1. Rub the chicken drumettes with salt and leave it for a while.
2. Add the grated garlic and sake to the miso well.
3. Heat the frying pan, add sesame oil, and put the drumettes side by side with the skin side down. When it’s browned, turn them over.
4. When both sides are browned, add the mixed seasonings and put the lid on. Steam it for about ten minutes, open the lid and turn up the heat a little to evaporate the broth.
5. When a lot of water is gone and it becomes thick, turn off the heat and add white sesame.

作り方

ここからは動画の補足説明をします。

手羽元に塩を振ります

手羽元は両面にしっかり塩を揉み込み厚手のペーパーに包みしばらく置きます

鶏肉は塩が入るのに時間がかかるので前日に準備してもOK

その場合は一晩冷蔵庫に入れ使う1〜2時間前に室温に出します。

味噌を溶きます

ボウルに味噌を入れニンニクをすりおろして加えます。

酒を加え味噌をしっかりと溶き混ぜます。

さらに出し汁を加え溶きます。

砂糖など加える場合

お砂糖や味醂など加える場合はここで加え一緒に混ぜ込みます

手羽元を開きます

塩を振って1〜2時間室温においた手羽元を取り出します

皮を下にし骨の両側に包丁で切り込みを入れ開きます

手羽元を開くことによって

• 火の通りが良くなる
• 味しみが良くなる
• 骨離れがよく食べやすくなる

という効果があります

開かなくてもok

この作業はお好みで。

なのでやらなくてもOKです

開かなかった場合加熱時間を長くとります

焼きます

フライパンをしっかり熱し胡麻油を敷きます。

手羽元を皮目下で並べ入れこんがりと焼きます。

使用フライパンについて

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニ トリノ28cmを使っています

こんがりと焼き色がついたら裏返します。

14本の手羽元を一度には焼けないので、焼き色が付いたものから取り出し残りも同様に焼きます(この時点で中は生焼けでOK)

全ての手羽元が焼けたら取り出したものも戻します

味噌ダレを加えます

混ぜ合わせた調味料を加えます。

蒸し煮にします

蓋をして火をやや弱め、10分ほど蒸し煮にします

煮詰めます

蓋を開け火を強めます

煮汁がだいぶなくなり、少しとろみがついたら出来上がり。

白胡麻を加え火を止めます。

器に盛ります

千切りキャベツがよく合うのでぜひ一緒にどうぞ

レタス、プチトマトを添えフライパンに残ったタレをかけます

てりてりコッテリがとても美味しいですよ

器について

アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています

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