お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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たけのこと豚こまボールの胡麻味噌煮


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豚小間切れ肉をぎゅっと丸めてミートボールに。
周りを焼いてたけのこを加え、すりごまと味噌で煮からめます。




ここ最近のたけのこ料理の中でこれが一番好き!



たけのこは下茹でしたものを使います。
(たけのこの下茹では→こちら)



〈材料〉2人分
豚肉(小間切れや薄切り) 380g
塩 小1/4
片栗粉 大2
鶏脂 大2(*注1)

たけのこ(下茹で済み) 1/2本
水 50cc
☆麦味噌 大2(*注2)
☆酒 大3
昆布醤油 少々
白胡麻 大3
(orすりごま)
水菜(あしらい) 1わ

(*注1)
油は先日のたけのこと鶏皮のきんぴらの時に採取した鶏脂を使っています。
(こっくりしたソースになります)
なければバターやラードを使ってください。

(*注2)
お味噌は何でも大丈夫ですが、お味噌によって辛さも違いますので加える量を若干調整してください。




白胡麻はフライパンで乾煎りしてからすり鉢に入れ、すりごまにします。



*市販のすりごまを使用される場合はこの行程は飛ばしてください。



☆は器に入れてよく混ぜ、お味噌を溶かしておきます。



豚肉は今回は肩切り落としを使っています。

塩を全体に振って揉み込み、しばらくおきます。



くるくるっと丸めてミートボールにします。



片栗粉をまぶします。



油を熱したフライパンで全体焼きます。



焼き色が付いたら切ったたけのこを加えて焼き色をつけます。

たけのこは先に下側を入れて焼き、



続いて穂先を加えて全体焼き色をつけます。



水(or昆布だし)を加えて蓋をし、弱火にします。
蒸気が上がって良い香りがしてくるまで蒸し煮します。



蓋を開け混ぜ合わせた☆を加えて少し煮詰め



擦った胡麻を加え煮絡めます。



煮汁が殆どなくなったら皿に盛って刻んだ水菜を加えます。





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