豚スペアリブのスパイスカレー(ルー不使用)

前日から煮込んだスペアリブに、飴色に炒めた玉葱、スパイス、トマトを加えて自家製カレー粉で煮込みます。

豚スペアリブ 1kg
塩 大1くらい
＊下ゆで＊
昆布出汁 かぶるくらい
ほうじ茶(出がらし。あれば)

＊カレー＊
☆油 10g
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆クミンシード(orマスタードシード) 小1
(☆大人用なら鷹の爪 1本)
★玉葱 2個
★にんにく 大きめ2かけ
★生姜 親指大
トマト 4個
塩 2～3つまみ
マッシュルーム 3パック
カレー粉 大3～4

＊自家製カレー粉＊ 全て混ぜるだけ。
クミンパウダー 大6
ターメリックパウダー 大10
カルダモンパウダー 大1.5
GABANクローブパウダー 大2
ローレルパウダー 大1
オールスパイス 大1
コリアンダーパウダー 大2
ガーリックパウダー 大4
GABANジンジャーパウダー 大1
シナモンパウダー 小1
ナツメグパウダー 小1
＊大人用ならここにチリパウダーも加えてください。

スペアリブは全体に塩を揉み込み1時間ほどおき、ペーパーに包んでラップに包み冷蔵庫に2～3日おきます。
(ペーパーとラップは毎日交換してください)

使う前1～2時間ほど室温におきます。
写真のような塊のスペアリブを使う場合は骨のところでそれぞれ切り分けます。

土鍋に並べてヒタヒタに昆布出汁を注ぎます。
ほうじ茶の出がらし(臭み抜き)をティーバックに入れて加え、蓋をして40分ほど煮込みます。
(途中沸騰後10分ほどしたらほうじ茶は取り出します)

土鍋をコンロからおろして木栓をし、タオルやブランケットに包んで一晩保温し余熱で火を入れます。
翌朝、再び火を入れます。

沸いたら火を止め再びブランケット等でくるみ、半日ほど保温します。

時間がない場合は土鍋放置ではなく、圧力鍋で煮込みます。
前回スペアリブカレーは圧力鍋で作ってます↓

半日ほど置いたところ

フライパンに☆を入れて弱火にかけます。
クミンがパチパチ弾けるまで。

★のみじん切りを加えて弱火のままじっくり炒めます。

1時間ほど炒め、飴色にします。

トマトを加えて塩をキツめにふり、蓋をしてしばらく煮込みます。

蒸気が上がってきたら蓋を開けます。

マッシュルームを加えて炒め合わせます。

全体馴染んだら火を止め、すべてスペアリブの土鍋に加えます。

空いたフライパンに水を張り、沸かして底や側面にこびりついたものもすべてとって水ごと土鍋に加えます。

蓋をしてしばらく煮込みます。
煮汁が半分くらいになったらカレー粉を加え混ぜ、しばらく煮込みます。

味を見てカレー粉、塩を足します。

皿に盛ってパセリと生クリームをたらします。
大人用にはチリペパーを。

1kgのスペアリブ…
2日分の予定でしたが、4歳児とわたしの2人でほぼ完食^^;