鶏胸肉で作るしっとり作り置き「鶏ハム」のタンドリーチキン版です。
ヨーグルトとスパイスに漬け込んで低温調理していきます。
2020-08-31公開/リライト2021-09-29
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！7分の動画です
【鶏ハムアレンジ】タンドリーチキン風鶏むねハム/Steamed chicken with Yoghurt and spices./鶏胸レシピ/低温調理/BONIQ Pro
TikTok(2020-08-31)
鶏胸で作る蒸し鶏のアレンジでタンドリーチキン風に仕上げます
通常のタンドリーチキンの作り方はこちら
また、今回はスパイスを加えていますがスパイスなしでも作れます
ヨーグルトに漬け込むだけでしっとり柔らかに仕上がりますよ。
こちらもどうぞ
蒸し鶏レシピ色々
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材料(2人分)
鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
ヨーグルト 大3
生姜 小1/2
カレー粉 小1
パプリカパウダー 小1
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 299.44kcal
☑︎脂質 5.08g
☑︎炭水化物 2.84g
☑︎食物繊維 0.37g
☑︎タンパク質 62.22g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
辛くない自家製カレー粉の作り方はこちら
English recipe
700g Chicken breast
1.25cc Salt
45cc Yogurt
Ginger
5cc Curry powder
5cc Paprika powder
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【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 299.44kcal
☑︎Total fat 5.08g
☑︎Carb 2.84g
☑︎Dietary Fiber 0.37g
☑︎Protein 62.22g
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- I use a BONIQ Pro of a low-temperature cooker.
- Rub the chicken breast with salt, and add yogurt, curry powder, paprika powder, and ginger to marinate it overnight.
- Take it to room temperature one hour before using 1.
- Open it right and left and roll. Wrap it with a wrap.
- Put it in the water of 63 degrees for five hours.
- Take it out and cut it into the size you like.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏胸肉に塩を振ります
鶏胸肉は全体にしっかりと塩を揉み込みます。
厚手のペーパーに包んで冷蔵庫でしばらく置きます。
漬け込みます
ペーパーを外してビニール袋を取り替えます。
ヨーグルト、カレー粉、パプリカパウダーを加えてよく揉み込みます。
袋の口をしっかり閉じてそのまま冷蔵庫で一晩置きます。
使う1〜2時間前に室温に出します。
皮を取ります
皮の付近は火通りが悪くなるので皮は剥ぎます。
開きます
真ん中から外側に向かって左右に切り開きます。
厚みに包丁を入れ全体を均一の厚さにします。
巻きます
端からくるくると巻きます。
ラップを大きめに広げ真ん中に巻いた鶏胸を置きます。
きつめに巻いて両端をひねって止めます。
セロハンテープ等で固定します。
厚手の保存袋に1本ずつ入れます。
鶏胸肉を2本を1つの袋に入れてしまうと重なる部分ができ、どうしても生焼けの原因になりがちです。
1本ずつ袋に入れましょう。
低温調理します
低温調理器はBONIQ Proを使っています。
proになって小型でハイパワー、大容量対応になりました
63度5時間(動画の中で4時間半と説明していますが5時間が正しい今回の調理時間です)
放置します。
加熱時間と温度はお好みで
時間、温度は時と場合と食感のお好みで調節してください。
BONIQ公式サイトでは鶏ハムの調理時間は「61度3時間40分」と記載されています。
我が家ではその調理時間では火が通らなさそうなので63度5時間にしています。
63度5時間でも所々生焼け部分があったので赤い部分は再加熱しています。
低温調理器を使わない場合
ライスポット(80℃)を使用した作り方はこちら
炊飯器の保温機能も70〜80℃程度なのでほぼ同じように作れます
ちょっと大変ですが土鍋などに湯を張っても作れます
冷めないよう保温をしっかりすることと、こまめに湯の再加熱が必要です
土鍋で作る鶏ハムはこちら
取り出します
時間になったら取り出します。
もしまだ出来上がってないようなら更に時間を足してください。
お好きなサイズにカットします。
器に盛ります
しっとりやわらか、ほんのりスパイシーな鳥はむです。
付け合わせはパクチー、プチトマト、オクラ、ゆで卵、キウイフルーツです。
器について
パラティッシオーバルプレートを使っています
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