ヨーグルトとスパイスに漬け込んだ鶏むね肉で作る、タンドリーチキン風サラダチキンです。
鶏むね肉を開いて巻き、ラップで包んで保存袋に入れてから低温調理します。
うさ子焼くタンドリーチキンとは違い、しっとりした鶏ハム風の仕上がりで、スライスしてそのまま食べられます。
カレー粉やスパイスの香りで、シンプルなサラダチキンよりも食べごたえのある味になります。作り置きや低糖質なおかず、おつまみにも使いやすいサラダチキンですよ。
作り方は動画でもご確認いただけます。ブログ内容を声で説明した7分の動画です。
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TikTok(2020-08-31)
鶏ハムとサラダチキンの違い
鶏ハムとサラダチキンは、どちらも鶏むね肉をしっとり加熱して作る人気の作り置きレシピです。
うさ子厳密には少し違いますが、家庭料理では似たものとして扱われることも多くあります。
鶏ハムは、鶏むね肉に塩や砂糖、ハーブなどをすり込み、巻いてから低温で火を通すレシピです。ハムのように薄くスライスして食べられるため、「鶏ハム」と呼ばれています。
サラダチキンは、加熱した鶏むね肉をそのまま食べたり、サラダやサンドイッチ、お弁当のおかずに使ったりする料理です。コンビニなどの市販品で広く知られるようになりましたが、今では自宅で作るサラダチキンレシピも一般的です。
この記事では、鶏むね肉を開いて巻き、ラップで包んで低温調理したものを「サラダチキン」として紹介しています。鶏ハムのようにしっとりスライスでき、作り置きにも使いやすい鶏むね肉レシピです。
通常のタンドリーチキンとの違い
タンドリーチキンは、ヨーグルトやスパイスに漬け込んだ鶏肉を焼いて作る料理です。
うさ子香ばしく焼き色がつき、外側のスパイスの風味をしっかり楽しめるのが特徴です。
一方で、今回作るタンドリーサラダチキンは、鶏むね肉をヨーグルトとスパイスに漬け込んだあと、ラップで包んで保存袋に入れ、低温でじっくり火を通します。
焼かずに加熱するため、通常のタンドリーチキンのような香ばしさはありません。その代わり、鶏ハムのようにスライスしやすく、作り置きやサラダ、お弁当のおかずに使いやすい仕上がりになります。
しっかり焼いて香ばしく食べたい場合は、通常のタンドリーチキン（チキンティッカ）がおすすめ。
しっとりした鶏むね肉を作り置きしたい場合は、今回のようなサラダチキン風の作り方が向いています。
焼いて作るタンドリーチキン（チキンティッカ）のレシピは、こちらの記事でご紹介しています。
>>チキンティッカの作り方
材料(2人分)
鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
ヨーグルト 大3
生姜 小1/2
カレー粉 小1
パプリカパウダー 小1
辛くない自家製カレー粉の作り方はこちら。
作り方
鶏胸肉に塩を振ります
鶏胸肉は全体にしっかりと塩を揉み込みます。
厚手のペーパーに包んで冷蔵庫でしばらく置きます。
漬け込みます
ペーパーを外してビニール袋を取り替えます。
ヨーグルト、カレー粉、パプリカパウダーを加えてよく揉み込みます。
袋の口をしっかり閉じてそのまま冷蔵庫で一晩置きます。
使う1〜2時間前に室温に出します。
皮を取ります
皮の付近は火通りが悪くなるので皮は剥ぎます。
開きます
真ん中から外側に向かって左右に切り開きます。
厚みに包丁を入れ全体を均一の厚さにします。
巻きます
端からくるくると巻きます。
ラップを大きめに広げ真ん中に巻いた鶏胸を置きます。
きつめに巻いて両端をひねって止めます。
セロハンテープ等で固定します。
厚手の保存袋に1本ずつ入れます。
鶏胸肉を2本を1つの袋に入れてしまうと重なる部分ができ、どうしても生焼けの原因になりがちです。
1本ずつ袋に入れましょう。
低温調理します
低温調理器で63度5時間置きます。
※動画の中で低温調理時間を「4時間半」とナレーションしていますが、「5時間」が正しい今回の調理時間です。
この記事ではBONIQ Proを使用しています。
ポチップ
他の調理器具での作り方
BONIQ公式レシピでは「61℃で3時間40分」とされていますが、実際に試したところ中心部に赤みが残りました。
そのため、このレシピでは63℃で5時間加熱しています。
ただし、鶏むね肉の厚みや巻き方によっては、それでも中心部に赤みが残ることがあります。赤みが残った部分は取り除き、必ず再加熱してください。
うさ子低温調理は、温度や加熱時間、肉の厚みによって仕上がりが変わります。中心部までしっかり火が通っているか確認し、不安がある場合は追加で加熱してください。
低温調理器を使わずに作りたい場合や、別の調理器具で作る方法を知りたい場合は、以下の記事も参考にしてください。
- ライスポットで作るヨーグルトサラダチキン｜しっとり鶏ハム風の低温調理
ライスポットの低温調理機能を使う作り方です。設定温度は80℃になるため低温調理器より高温ですが、ふた付きの厚手鍋で保温しながら加熱でき、火入れの失敗が少ない方法です。 - 鍋で作る塩麹サラダチキン
低温調理器や炊飯器を使わず、鍋のお湯で作る方法です。専用器具がない場合に作れますが、湯温が下がりすぎないようこまめな温度確認が必要です。
取り出します
時間になったら取り出します。
もしまだ出来上がってないようなら更に時間を足してください。
お好きなサイズにカットします。
器に盛ります
しっとりやわらか、ほんのりスパイシーな鳥はむです。
付け合わせはパクチー、プチトマト、オクラ、ゆで卵、キウイフルーツです。
使用している器について見る ▼
アラビア パラティッシ オーバルプレートを使っています。
ポチップ
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