【低温調理】胡桃とヨーグルトの鶏胸サラダ(動画レシピ)/Steamed chicken salad with Walnuts and Yoghurt.

マヨネーズ代わりに水切りヨーグルトを使い、カロリーカット、発酵食品で腸活。

蒸し鶏で作る胡桃とヨーグルトのサラダです。

2020-08-26公開/リライト2021-08-30

食物繊維やオメガ3が含まれる胡桃と発酵食品のヨーグルトで腸活サラダです

動画レシピ

ブログ内容を声で説明！7分の動画です

TikTok(2020-08-27)

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材料(2人分)

鶏胸肉 250g(1枚)
塩(鶏肉用) 小1/8
プレーンヨーグルト 200cc
塩(ヨーグルト用) 小1/4
胡桃 55g
卵 2個
アボカド 1個
胡瓜 1/3本
プチトマト 4個
醤油 小1
マヨネーズ 大１

【レシピ1/4量の栄養素】

☑︎エネルギー 592.23kcal
☑︎脂質 47.16g
☑︎炭水化物 8.93g
☑︎食物繊維 3.44g
☑︎タンパク質 37.56g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

低温調理器を使わず、蒸し鶏を鍋で作る作り方はこちら

English recipe

250g Chicken breast
0.6cc Salt(for chicken)
200cc Yogurt
1.25cc Salt(for yoghurt)
55g Walnuts
2 Eggs
1 Avocado
1/3 Cucumber
4 Cherry tomatoes
5cc Soy sauce
15cc Mayonnaise

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【1/4Nutrition facts】
☑︎Calories 592.23kcal
☑︎Total fat 47.16g
☑︎Carb 8.93g
☑︎Dietary Fiber 3.44g
☑︎Protein 37.56g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

1. Rub the salt into the chicken breast and leave it at room temperature for one hours.
2. Drain the yogurt.
3. Put it in a storage bag and soak it in sixty three degrees water for two hours. Take it out and cut it easy to eat.
4. The eggs are boiled and cut, and avocado and Cucumber are cut into cubes.
5. Grill walnuts in a toaster for two minutes and crush them finely.
6. Put all the ingredients in a bowl and mix them.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

鶏胸肉に塩を振ります

鶏胸肉は今回は皮なしのハーフカットのものを使用しました。

全体に塩をしっかりと揉み込み厚手のペーパーに包みます。

冷蔵庫で一晩寝かせ、使う1時間前に室温に出します。

リードなどしっかりした保存袋に入れ空気を抜いて口を閉じます。

低温調理します

63度に設定したお湯の中に袋ごと入れ2時間漬け込みます。

低温調理器について

BONIQ Proを使っています

専用の鍋を使用していますがこれだと蓋ができないので、これから購入される方は鍋ではなく専用コンテナ+別売の蓋+別売の保温ケースを購入される方が良いかと思います。

取り出します

時間になったら取り出します。

一呼吸おいてからカットしますがもし生焼けだった場合は再度保存袋に入れて低温調理してください。

今回は90分で一旦取り出してカット生焼けだったのでカットした状態のまま再び保存袋に入れ、30分追加しました。

(トータルで63度2時間です)

ヨーグルトを水切りします

ヨーグルトを水切りします。

ボウルにザルと厚手のキッチンペーパーをセット。

キッチンペーパーの中に、塩を加えたヨーグルトを入れます。

ペーパーで包み上に水の入った容器などを乗せて重石にします。

冷蔵庫で2〜3時間(一晩でもOK)水切りします。

水が切れたら取り出します。

出た水分はホエイです。パン作りの仕込み水などに使用してください。

水切りヨーグルトをマヨネーズがわりに使用していきます。

茹で卵を作ります

卵を室温に戻し、水100ccと塩ひとつまみとともに小鍋に入れます。

蓋をして火にかけ、沸いたら弱火にして3〜4分ほど茹でて蓋をしたまま10分蒸して取り出します。

水にとって殻を剥きます。

胡桃を空焼きします

生胡桃はアルミホイルに広げ乗せます。

予熱なしのトースター1300wで2分ほど(加熱の早いアラジントースター使用)焼きます

 使用トースターについて

アラジングラファイト&グリルトースターを使っています

トースターについてはこちらもどうぞ

胡桃が冷めたら手で適当に砕いておきます。

野菜を切ります

卵は1個を半分に割りそれぞれを8個に切ります。

胡瓜は角切りします。

アボカドは皮と種を取り角切りします。

プチトマトは半分に切ります。

混ぜます

ボウルにすべての材料を入れよく混ぜ合わせます。

味付けでマヨネーズを大さじ1程度加えていますが、これは代わりに水切りヨーグルトを大1程度増やしてもらってもOKです。

均一に混ざったら出来上がり。

器に盛ります

レタスをした器に盛り付けます。

飾り用で残しておいた胡桃を散らし、ドライパセリを振ります。

器について

アラビアパラティッシ17cmボウルを使っています

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