お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子/糖質制限寄り/がっつりタンパク質/低糖質チーズケーキ/サンドイッチなどのレシピを載せています

Hatena Instagram Youtube


レシピブログに参加中

★☆☆★☆レターポットでお手紙頂けると嬉しいです☆☆★☆☆



スポンサードリンク

鶏むね【蒸し鶏】のオクラソース・BONIQ(動画レシピ)/Steamed Chicken with Okra sauce.


スポンサードリンク

鶏胸肉を低温調理で蒸し鶏にし、オクラと生姜のソースをかけます。

パサつきがちな鶏胸肉にはねばねば食材のオクラを合わせる事でしっとり食べやすくなります。

 

f:id:misumisu0722:20200821200810j:plain

 

低温調理器がなくても作れます

 

鶏肉は今回は低温調理していきますが、蒸したり茹でたりレンジ加熱したりした場合の蒸し鶏にもオクラソースはよく合います。

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です


【鶏胸肉を美味しく食べる】鶏むね蒸し鶏のオクラソース/Steamed Chicken with Okra sauce./低温調理器/低糖質/BONIQ Pro

 TikTok(2020.08.21)

vt.tiktok.com

 

 

 

こちらもどうぞ

 

鶏むね蒸し鶏レシピ色々

辛くないよだれ鶏

www.misublog.com

蒸し鶏をパスタ代わりに使って

蒸し鶏のトマトソース

www.misublog.com

 

 

材料(2人分)

 

鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
オクラ 14本
塩 大1/2(茹で用)
大葉 8枚
生姜 5切れ
醤油 大3/4
塩 ひとつまみ(ソース用)
胡麻油 大1
白胡麻 大1/2

 

蒸し鶏の作り方

 

今回は低温調理器BONIQ Proを使用していきます

 

低温調理器がない場合は

お鍋で茹でる

www.misublog.com

 staub鍋や土鍋で作る酒蒸しでも作れます

www.misublog.com

 

English recipe

 

600〜700g Chicken breast
1.25cc Salt
14 Okura
7.5cc Salt(for boiled)
8 Green shiso leaves
5 slices of ginger
11cc Soy sauce
A pinch of salt(for sauce)
15cc Sesame oil
7.5cc White sesame

 

  1. Rub the chicken breast with salt, remove the skin, and cut it open. Put the chicken in a preservation bag and remove the air from it, and then close the bag tightly.
  2. Soak it in the 63 degrees hot water for 90 minutes and cook it at a low temperature.
  3. Rub the salt in the okra and boil it quickly with hot water, and then cut it off. Chop the ginger finely and shred the shiso.
  4. Put 3 into the bowl and add soy sauce, salt and sesame oil and mix it.
  5. Take the chicken out of it and cut it easy to eat. Put it on a plate and pour okra sauce on it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

鶏胸肉に塩を揉み込みます

 

鶏胸肉は全体に多めの塩を揉み込みます。

時間があれば一晩寝かせるのがしっとり柔らかに仕上げるポイント。

厚手のペーパーに包んでさらにビニール袋に入れ、冷蔵庫で寝かせます。

使う1時間前に室温に出します。

 

f:id:misumisu0722:20200821195138j:plain

 

 

開きます

 

 皮の付近は火通りが悪いので、皮は剥がしておきます 

 

f:id:misumisu0722:20200821195142j:plain

 

真ん中から外へ両側に各1〜2回切り開いて全体の厚みを均一にします。

 

f:id:misumisu0722:20200821195145j:plain

 

 

袋に詰めます

 

厚手の保存袋に1枚ずつ入れます。

中の空気をしっかりと抜いて口を閉じます。 

 

f:id:misumisu0722:20200821195149j:plain

 

 

 

蒸し鶏を作ります

 

鍋に50度くらいのお湯を用意し、BONIQを63度でセットします。

人気の低温調理器BONIQを使っています。

Proになって小型化かつハイパワーになっています

 

設定温度になったら鶏肉を重ならないようにお湯の中に入れます。

このまま90分放置します。

お肉が浮いてきそうならトングなどを乗せて重石にします(動画参照)

 

f:id:misumisu0722:20200821195152j:plain

 

使用鍋について

 

 BONIQ専用鍋を使っています。

深さがあってお湯が冷めにくいのですが、使用中蓋ができないので蓋付きのコンテナ(それぞれ別売り)に比べると温度は下がりがちになります。

 

 

オクラを茹でます

 

低温調理している間にオクラソースを作ります。 

オクラは塩ふって板ずりします。 

 

f:id:misumisu0722:20200821195156j:plain

 

 まぶした塩ごとさっと茹でます。

 

f:id:misumisu0722:20200821195159j:plain

 

 すぐにザルにあけ取り出します。

 

f:id:misumisu0722:20200821195202j:plain

 

 

刻みます

 

水に取り、ヘタを切り落として残りを小口切りにします。

大葉は千切りに、生姜はみじん切りにします。

 

f:id:misumisu0722:20200821195206j:plain

 

 

 

和えます

 

ボウルに入れ、塩、醤油、ごま油を加えよく和えて出来上がり。

 

f:id:misumisu0722:20200821195212j:plain

 

 

蒸し鶏を取り出します

 

低温調理器が止まったら鶏肉を取り出します。

もし生っぽいところがあったらそのまま食べずに再加熱してください

 

f:id:misumisu0722:20200821195208j:plain

 

低温調理の時間について

 

BONIQの公式サイトでは鶏胸肉の調理は切り開かずに60度で90分

製品付属のレシピ本の場合は60サンドで60分(切り開かず)になっています。

どちらの場合でも我が家ではかなり生の部分が残り調理ができませんでした。

そこで今回は63度90分にしています(ところどころ生焼け部分ありました)

ご自身の環境に合う温度と時間で調理してください。

 

f:id:misumisu0722:20200821195215j:plain

 

 

 

カットします

 

今回はそぎ切りしていますが細く割いても良いですしお好みの切り方でどうぞ。

またカットした後は切り口の断面もしっかりチェックして、火が通ってるかどうか確認してください。

 

f:id:misumisu0722:20200821195218j:plain

 

 

 

器に盛ります

 

蒸し鶏を器に盛ってオクラソースをたっぷりとかけます白ゴマをトッピング。

ネバネバソースが絡まって低温調理ではなくても胸肉のパサつきを感じにくくなりますよ。

付け合わせはルッコラ、とうもろこし、パプリカ炒め、プチトマトです

 

f:id:misumisu0722:20200821200807j:plain

 

 

器について

 

アラビアパラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

YouTube

 

毎日更新中!

チャンネル登録してくださると嬉しいです

My YouTube videos are English subtitles.

Please subscribe to my channnel!

www.youtube.com


スポンサードリンク



レシピブログに参加中♪

プライバシーポリシー