鶏胸【蒸し鶏】にぴったり【オクラソース】(動画レシピ)/Steamed Chicken with Okra sauce.

鶏胸肉を低温調理で蒸し鶏にし、オクラと生姜のソースをかけます。

パサつきがちな鶏胸肉にはねばねば食材のオクラを合わせる事でしっとり食べやすくなります。

2020-08-21公開/リライト2021-08-19

低温調理器がなくても作れます

鶏肉は低温調理していますが、お鍋で蒸したり茹でたり

レンジ加熱したりでも作れます。

お好きな作り方でオクラソースをお楽しみください！

動画レシピ

ブログ内容を声で説明！6分の動画です

TikTok(2020.08.21)

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材料(2人分)

鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
オクラ 14本
塩 大1/2(茹で用)
大葉 8枚
生姜 5切れ
醤油 大3/4
塩 ひとつまみ(ソース用)
胡麻油 大1
白胡麻 大1/2

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 781.175kcal
☑︎脂質 59.14g
☑︎炭水化物 6.6g
☑︎食物繊維 4.755g
☑︎タンパク質 61.13g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

蒸し鶏の作り方

今回は低温調理器BONIQ Proを使用していきます

低温調理器がない場合

お鍋で茹でる茹で鶏

staub鍋や土鍋で酒蒸し

蒸し鶏

蒸し器で蒸し鶏

English recipe

600〜700g Chicken breast
1.25cc Salt
14 Okura
7.5cc Salt(for boiled)
8 Green shiso leaves
5 slices of ginger
11cc Soy sauce
A pinch of salt(for sauce)
15cc Sesame oil
7.5cc White sesame

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【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 781.175kcal
☑︎Total fat 59.14g
☑︎Carb 6.6g
☑︎Dietary Fiber 4.755g
☑︎Protein 61.13g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

1. Rub the chicken breast with salt, remove the skin, and cut it open. Put the chicken in a preservation bag and remove the air from it, and then close the bag tightly.
2. Soak it in the 63 degrees hot water for 90 minutes and cook it at a low temperature.
3. Rub the salt in the okra and boil it quickly with hot water, and then cut it off. Chop the ginger finely and shred the shiso.
4. Put 3 into the bowl and add soy sauce, salt and sesame oil and mix it.
5. Take the chicken out of it and cut it easy to eat. Put it on a plate and pour okra sauce on it.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

塩を揉み込みます

鶏胸肉は全体に多めの塩を揉み込みます。

時間があれば一晩寝かせるのがしっとり柔らかに仕上げるポイント。

厚手のペーパーに包んでさらにビニール袋に入れ、冷蔵庫で寝かせます。

使う1時間前に室温に出します。

開きます

皮の付近は火通りが悪いので、皮は剥がしておきます

真ん中から外へ両側に各1〜2回切り開いて全体の厚みを均一にします。

袋に詰めます

厚手の保存袋に1枚ずつ入れます。

中の空気をしっかりと抜いて口を閉じます。

蒸し鶏を作ります

鍋に50度くらいのお湯を用意し、BONIQを63度でセットします。

人気の低温調理器BONIQを使っています。

Proになって小型化かつハイパワーになっています

設定温度になったら鶏肉を重ならないようにお湯の中に入れます。

このまま90分放置します。

お肉が浮いてきそうならトングなどを乗せて重石にします(動画参照)

使用鍋について

BONIQ専用鍋を使っています。

深さがあってお湯が冷めにくいのですが、使用中蓋ができないので蓋付きのコンテナ(それぞれ別売り)に比べると温度は下がりがちになります。

オクラを茹でます

低温調理している間にオクラソースを作ります。

オクラは塩ふって板ずりします。

まぶした塩ごとさっと茹でます。

すぐにザルにあけ取り出します。

刻みます

水に取り、ヘタを切り落として残りを小口切りにします。

大葉は千切りに、生姜はみじん切りにします。

和えます

ボウルに入れ、塩、醤油、ごま油を加えよく和えて出来上がり。

蒸し鶏を取り出します

低温調理器が止まったら鶏肉を取り出します。

もし生っぽいところがあったらそのまま食べずに再加熱してください

低温調理の時間について

BONIQの公式サイトでは鶏胸肉の調理は切り開かずに60度で90分

製品付属のレシピ本の場合は60サンドで60分(切り開かず)になっています。

どちらの場合でも我が家ではかなり生の部分が残り調理ができませんでした。

そこで今回は63度90分にしています(ところどころ生焼け部分ありました)

ご自身の環境に合う温度と時間で調理してください。

カットします

今回はそぎ切りしていますが細く割いても良いですしお好みの切り方でどうぞ。

またカットした後は切り口の断面もしっかりチェックして、火が通ってるかどうか確認してください。

器に盛ります

蒸し鶏を器に盛ってオクラソースをたっぷりとかけます白ゴマをトッピング。

ネバネバソースが絡まって低温調理ではなくても胸肉のパサつきを感じにくくなりますよ。

付け合わせはルッコラ、とうもろこし、パプリカ炒め、プチトマトです

器について

アラビアパラティッシ21cmプレートを使っています

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