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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は鶏胸肉がしっとりやわらかなチキンカツです。
塩麹に漬け込み、チーズを包みます。
動画レシピ
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7分の動画です
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材料(2人分)
鶏胸肉 660g(2枚)
塩麹 60g
スライスチーズ 5枚(85g)
マヨネーズ 大1.5
生パン粉 40g
揚げ油 300cc
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 913.87kcal
☑︎脂質 55.79g
☑︎炭水化物 21.99g
☑︎食物繊維 0.6g
☑︎タンパク質 86.09g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 大葉やたたいた梅干しを加えても美味しいです
- トマトを包んでも
プチトマトを包んだささみのトマトチーズカツはこちら
English recipe(serve 2)
660g Chicken breast
60g Salted rice malt
85g Cheese
22.5ml Mayonnaise
40g Bread crumbs
300ml Oil———————-
【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 913.87kcal
☑︎Total fat 55.79g
☑︎Carb 21.99g
☑︎Dietary Fiber 0.6g
☑︎Protein 86.09g———————-
- Remove the chicken skin from the chicken breast. Soak in salted rice malt or salt and leave for 30 minutes to overnight. Put a knife in the thickness, cut it left and right and hit it with a rolling pin from above.Cut a piece from 4 to 6 pieces.
- Put cheese on each and roll it around. Spread mayonnaise around and sprinkle with breadcrumbs.
- Place in warm oil and fry one side for 3-4 minutes each.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
塩麹に漬け込みます
鶏胸肉は鶏皮を外し、塩麹もしくは塩を揉み込みます。
30分〜一晩置きます。
今回は一晩置いています。
叩きます
取り出して厚みに包丁を入れ左右に切り開きます。
ラップをかぶせて上から麺棒で叩きます。
鶏胸肉1枚を4〜6つにカットします。
今回は大きい鶏胸と小さい鶏胸だったため、5つと4つに切っています。
チーズを包みます
スライスチーズ1枚を半分に切り、それぞれを小さく折りたたんでチキン1切れの上に乗せます。
端からくるくると巻きます。
チーズが飛び出していないようにします。
衣をつけます
マヨネーズを絞りかけます。
マヨネーズを使わない場合は、小麦粉もしくは米粉を周りにまぶし、溶き卵を絡めます。
さらにパン粉をまぶしつけます。
揚げ焼きします
フライパンに油を深さ2センチ程度に入れ温めます。
菜箸を入れ箸先からゆるく泡が出る位に温まったら、巻き終わりを下にしてチキンロールを並べ入れます。
弱め中火で3〜4分揚げ焼きします。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くてこんがり焼ける！
バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています
こんがり色づいたら向きを変えます。
裏も3〜4分揚げ焼きにします。
全体こんがりとして、鶏肉の中まで火が通ったら出来上がり。
油を切って取り出します。
器に盛ります
器に盛ってドライパセリを散らします。
付け合わせはレタス、キャベツ、スプラウト、きゅうり、にんじん、プチトマトです。
器について
アラビア アベック20cmプレートを使っています
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