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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は鶏胸肉を柔らかく食べる塩麹を使ったメニュー。
鶏胸肉のキャベツ蒸しをフライパンで作ります。
材料を詰めて蒸し煮にするだけ。今回はサワーキャベツを使っています
手軽に作れてしっとり柔らかですよ。
動画レシピ
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7分の動画です
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材料(2人分)
鶏胸肉 2枚(550g)
塩麹(鶏肉用) 55g
生姜 3切れ(5g)
サワーキャベツ 1/8個(350g)
プチトマト 10個(80g)
酒 大1
塩麹 大1(18g)
昆布 1切れ
【Nutrition facts】
☑︎Calories 403.11kcal
☑︎Total fat 5.36g
☑︎Carb 26.86g
☑︎Dietary Fiber 3.76g
☑︎Protein 64.71g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- この分量で28cmフライパン満タンになります。使用するフライパンのサイズが小さい場合は分量を半分にしてください
- フライパンの代わりに土鍋やstaub鍋などでも作れます。
- 鶏もも肉でも作れます
鶏もも肉とキャベツのフライパン蒸しはこちら
サワーキャベツと冬キャベツの違い
サワーキャベツは冬キャベツの品種改良から生まれた、春キャベツに近い風味の春系キャベツです
巻きが緩くて柔らかく、甘みもあります。
個人的には春キャベツの方がより甘く柔らかに感じます。
春キャベツと同じく、生食に向くキャベツですよ。
代わりに春キャベツでも、冬キャベツでもOK
塩麹を自家製する場合
塩麹の作り方はこちらです
English recipe(serve 2)
550g Chicken breasts
55g Salted rice malt (for chicken)
5g Ginger
350g Sour cabbage
80g Petit tomatoes
15ml Sake
18g Salted rice malt
1 Seaweed(kelp)———————-
【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 403.11kcal
☑︎Total fat 5.36g
☑︎Carb 26.86g
☑︎Dietary Fiber 3.76g
☑︎Protein 64.71g———————-
- Remove the skin from the chicken breast, knead the salted rice malt and leave it in the refrigerator overnight. If you don’t have time, pierce the whole chicken with a fork, rub the salted rice malt and leave it for 10 minutes before using it.Take it out and cut it diagonally to cut off the fibers. Cut cabbage into julienne and ginger into julienne. Cut petit tomatoes in half.
- Spread cabbage in a 28cm frying pan. Arrange chicken breasts on top and sprinkle with ginger. Tear off the kelp and sprinkle with 15 ml of salted jiuqu and sake. Cover and heat on medium heat for 5 minutes. Turn the chicken over and cover again and heat for 2 minutes.
- Open the lid, add the petit tomatoes and heat on low heat for about 1 minute. When it smells good, it’s done
作り方
ここからは動画の補足説明をします
漬け込みます
鶏胸肉は皮を外し、ビニール袋に入れます。
塩麹を加え袋の外側からよく揉み込んでおきます。
30分から一晩漬け込みます。
急ぐ場合
鶏胸肉にフォークを数カ所刺し、それから塩麹を揉み込むと味しみが速くなります。
10〜30分ほど置いて使用します。
野菜を切ります
シャワーキャベツは芯を取り1.5cm幅程度のざく切りにします。
プチトマトはヘタを取って半分に切ります。
生姜は千切りにします。
詰めます
大きめの鍋かフライパンにキャベツを敷き詰めます。
玉ねぎを加える場合はここで加えます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くてしっとり焼ける
バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています
キャベツの上に鶏胸肉を重ならないように並べます。
上から生姜を散らし、塩麹と酒を振りかけます。隙間に昆布を差し込みます。
蒸し煮にします
蓋をして弱め中火に5分ほどかけます。
staub鍋の場合
staub鍋の方が全体がしっかり温まるので、加熱時間が短くなります。
3分程度で様子を見てください。
鶏胸肉1枚の場合
半量で作る場合も3分程度で様子を見てください。
縁と表面が白っぽくなってきたら裏返します。
再び蓋をし、2分ほど加熱します。
トマトを加えます
プチトマトを加え弱火で1分程度さっと加熱します。
トマトが少し崩れてきたら出来上がり。
良い香りがしてくるのも目安になります。
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りを散らします。
塩麹で蒸されたキャベツが甘くて美味しいですよ。
使用器について
アラビア ココオーバルプレートを使っています
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