豚こまミートボールのトマト煮込み(動画レシピ)/Pork meatballs with Tomatoes.

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今回は、豚こま切れ肉のミートボールをトマトで煮込みます。

挽肉で作るより手軽な豚こまボールを作ります

フライパン1つで作れますよ

2020-11-23公開/リライト2022-11-05

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！7分の動画です

 TikTok(2020-11-28 

 

 

 

 

材料(2人分)

 

豚こま切れ肉 420g
塩 小1/4
玄米粉 大2
トマト 4個
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
ローリエ 1枚
赤ワイン 80cc
油 大1〜1.5
塩 小1/2
ドライバジル 少々
ドライオレガノ 少々
＊大人用なら鷹の爪 1本

 

【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 670.65kcal
☑︎脂質 48.3g
☑︎炭水化物 19.67g
☑︎食物繊維 3.22g
☑︎タンパク質 39.26g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

 

材料アレンジ

• なすを加えても美味しいです
• 豚こまの代わりに薄切りや牛こま、鶏ももでも同じ作り方で作れます

 

茄子入り豚こまボールのトマト煮込み

牛こま切肉のトマト煮込み

 鶏もも肉のトマト煮込み

 

 

English recipe

 

420g Chopped pork
1.25cc salt
15〜30cc Brown rice flour
4 Tomatoes
1 Onion
2 pieces of garlic
1 Bay leaf
80cc Red wine
15〜22.5cc Oil
2.5cc Salt
Dried basil
Dried oregano
(1 red peppers for adults.)

 

【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 670.65kcal
☑︎Total fat 48.3g
☑︎Carb 19.67g
☑︎Dietary Fiber 3.22g
☑︎Protein 39.26g

 

1. Cut a cross-cut with tomato. We put it in the hot water and peel it off. And cut them into dice.  
2. Chop onions and garlic finely. Sprinkle salt on the pork, then roll it into balls and make it into balls. I made seventeen pieces this time.
3. Put rice powder around the pork.  Heat the frying pan and put oil in it and grill the pork. Take them out when it’s brown.
4. Add oil and garlic and Bay Leaf at low heat. When garlic becomes brown, add onions and stir-fry them. When onions get softened,  return pork.
5. Add red wine and boil it. Then, add tomato, salt, basil and oregano. Simmer it on medium heat for twenty minutes without putting a lid on it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

トマトの準備

 

トマトは洗ってお尻に十字の切り込みを入れます。

ヘタを取ります。 

 

 小鍋に湯を沸かし、トマトを加えて全体をさっとくぐらせます。

 

冷水に取ります

 

剥がれてきた皮を剥きます。

湯剥きが面倒な場合は皮を剥かずにそのまま使ってもOK

 

 1cm厚程度に切り、それをサイコロ状に切ります。

 

 玉ねぎとニンニクはそれぞれ芯を取ってみじん切りにします。

 

 

豚こまボールを作ります

 

 豚こま切れ肉は塩を振って大きいものと小さいものに分けます。

小さいものを中に、大きい物を外側にしてくるっと丸めてミートボール状にします。

 

玄米粉を振って余分な粉を叩きます。 

これは代わりに米粉や薄力粉、片栗粉などでもOK

 

 

焼きます

 

 

フライパンを熱して油を温め豚こまを並べて弱め中火で焼きます。

 

 

使用フライパンについて

熱伝導率が高く、こんがり焼ける

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

焼き色が付いたら向きを変え、全面に焼き色をつけます。

 

全体焼き色が付いたら一旦取り出します。

中はまだ生焼けの状態です。

 

 

玉ねぎを炒めます

 

空いたフライパンをざっと綺麗にします。

厚手のペーパーで鶏の脂を拭き取って、新たな油を加えます。

ニンニクとローリエを入れ弱火にかけます。

 

ニンニクが色づいて香りがたったら玉ねぎを加えます。

 

 全体がしんなりして少し茶色くなるまで炒めます。

 

 

 

煮込みます

 

玉ねぎが茶色くなったら豚こまを戻します

赤ワインを加え、ひと煮立ちさせます。

 

トマトを加え、塩、オレガノ、バジルを加えます。 

 

途中アクを取りながら、蓋はせずに15〜20分ほど煮詰めます。

水分が飛んでトロリとして来て、底にこびりつきそうになったら出来上がり。

味を見てたりなければ塩を足します。

 

器に盛ります

 

煮詰めたトマトが甘酸っぱく、また、豚肉を柔らかくします

トマトの効果でお肉の油ぽさも和らぎ、食べやすくなりますよ

 

器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、生クリームを垂らします。 

お好みでライスやパスタを添えてもおいしいです

 

 

器について

 

アラビア パラティッシオーバルプレートを使っています

 

 

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