豚こまボールと茄子のトマト煮込み(動画レシピ)/Meat balls and eggplant stewed with tomato.

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今回は豚肉となすのトマト煮込みです

豚切り落としや細切れ肉を丸めたミートボールに茄子を加えフライパンで煮込みです。

2020-08-12公開/リライト2022-09-07

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！ 6分の動画です

TikTok(2020-08-18)

 

 

 

材料(2人分)

 

豚バラ切り落とし 700g
(or薄切りやこま切れ)
塩 適量
玄米粉 大2
玉ねぎ 1/4個
にんにく 2片
岐阜県産夏秋トマト 4個
茄子 2本
塩(茄子用) ひとつまみ
油 大2
赤ワイン 75cc
ローリエ 1枚
クローブ 4粒
塩 小3/4

 

【レシピ1/4量の栄養素】

☑︎エネルギー 722.94kcal
☑︎脂質 65.18g
☑︎炭水化物 10.76g
☑︎食物繊維 2.07g
☑︎Pタンパク質 26.69g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

レシピブログさんから頂いた岐阜県産夏秋トマトを使っています

 

English recipe

700g Sliced pork ribs
(or thinly sliced or chopped)
Salt(for meat)
1/4 Onion
2 pieces of garlic
4 Tomatoes
2 Eggplants
2 pinch of salt(for eggplants)
30cc Oil
75cc Red wine
1 Bay leaf
4 Cloves
3.75cc Salt

 

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

【1/4Nutrition facts】
☑︎Calories 722.94kcal
☑︎Total fat 65.18g
☑︎Carb 10.76g
☑︎Dietary Fiber 2.07g
☑︎Protein 26.69g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

 

1. Mince onions and garlic, and cut tomatoes into diced cubes.
2. Sprinkle salt on thinly sliced pork, roll it into two to three pieces, and make it into a meatball shape. Put rice powder around it.
3. Heat the frying pan and put oil in it and put the meatballs on it.  When both sides are browned, take them out.
4. Throw away the remaining oil in the frying pan and stir-fry onions and garlic.
5. When the onions turn brown, put the meatballs back in, then add red wine, and then steam them for three to five minutes.
6. Add tomato and salt, Bay Leaf and clove, and simmer without putting lid on.
7. Take off eggplants  stem and cut them into chunks. Sprinkle salt on them and leave them for a while. Then, wipe them off with a paper.
8. Heat the other skillet and put oil in it. Then, put eggplants in it and make it browned entirely.
9. Add 8 to 6 and simmer for a while, and it’s ready.

 

  

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

野菜を切ります

 

玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。 

 

トマトは角切りにします。

今回は皮は剥いていませんがお好みで剥いてから角切りにすると仕上がりが綺麗になります。

 

 

ミートボールを作ります

 

豚肉は今回バラ切り落としを使っています。

塩を振って2〜3枚ずつくるくる丸めてミートボール状にします。

細切れを使う場合は小さいものを中に大きいものを外側に巻きます。

 

 

 

粉をまぶします

 

周りに玄米粉をまぶします。

これは薄力粉や米粉、片栗粉などでもOK。

 

 

焼きます

 

 

フライパンを熱して油を敷き、ミートボールを並べて焼きます。

 

 使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

 焼き色がついたら向きを変え、全体に焼き色をつけます。

 

中はまだ生焼けでOK

全面に焼き色が付いたら一旦取り出し脂を破棄します。

 

 

玉ねぎを炒めます

 

開いたフライパンに玉ねぎとニンニクを入れ中火で炒めます。

 

玉ねぎが茶色くなったらミートボールを戻します。 

 

 

蒸し煮にします

 

ざっと炒め合わせたら赤ワインを加え、一煮立ちさせアルコールを飛ばします。

 

蓋をして肉巻きの中まで火を通すように3〜5分弱火で蒸し焼きにします。

 

 

茄子の準備

 

茄子はヘタを取り乱切りし、切り口に塩を振ってしばらく置きます。

 

 

煮込みます

 

 肉巻きの中まで火が通ったら蓋を開けます。

 

トマトとあればローリエ、クローブを加えます。

塩を加えて蓋をせずにしばらく煮詰めます。

 

トマトが煮崩れジュース状になるまで。

 

 

茄子を焼きます

 

煮詰めている間に茄子を焼きます。

先ほど塩をふった茄子から水が出てきているので厚手のペーパーでしっかりと拭き取ります。

 

 別のフライパンを熱して多めの油を敷き、茄子を入れます。

 

 焼き色が付いたら向きを変え全体に焼き付け取り出します。

 

 

茄子を加えます

 

トマトがしっかり煮崩れてジュース状になり、少し煮詰まってきたら茄子を加えます。

ざっと混ぜて出来上がり。

味を見て足りなければ塩を足します。

 

 

器に盛ります

 

器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。

 

 

器について

 

staubカンパーニュ深皿を使っています

 

 

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