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豚こまボールの黒酢あんかけ/甘酢(動画レシピ)/Meat roll ball with black vinegar.


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豚こま切れ肉をくるっと丸めて作る簡単ミートボール

お砂糖みりんなしの甘酢あんかけです。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明! 5分の動画です


【豚こまボール】黒酢あんかけ/Meat roll ball with black vinegar./お砂糖なし甘酢あん/ミートボール

 TikTok(2020-08-08)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

豚こま切れ肉 570g
塩 適量
酒 大2(下味用)
生姜 小1
にんにく 1片
片栗粉 大1〜2
胡麻油 大1

*黒酢あん*
出し汁 50cc
酒 大2
黒酢 大2
醤油 大2
にんにく 1/2片
生姜 小1
片栗粉 大1

*甘くするならお砂糖大2

 

黒酢について

 

我が家では内堀醸造の臨醐山黒酢を使っています

甘味がきつすぎず酸味もまろやか。お料理に使いやすい黒酢です

 

 

あんの片栗粉について

 

あんかけのメリットは

  • 冷めにくい
  • 味が絡みやすい
  • テリツヤっと美味しそうに仕上がる

などですが、

デメリットとして糖質量もカロリーも上がる調理法であるという点があります。

お肉の周りにまぶして焼くだけならそこまで変わらないのに

あんかけにするだけでグッと「翌日の体重が増えやすいメニュー」になってしまいます。

気になる方はトロミはつきませんが片栗粉は無しにしてください。

 

 

アレンジ

 

中にうずらの卵を包んでも、黒酢あんによく合います

その場合は細切れ肉より薄切り肉の方が巻きやすいです

こちらは餡掛けではありませんが薄切りで巻いた卵肉巻きミートボール

www.misublog.com

 

 

English recipe

570g Pork chopped meat
Salt
30cc Sake (for seasoning)
5cc Ginger
1 piece of Garlic
30cc Potato starch
15cc Sesame oil

*Vinegar Sauce*
50cc Broth
30cc Sake
30cc Black vinegar
30cc Soy sauce
1/2 piece of garlic
5cc Ginger
15cc Potato starch

 

  1. Put salt, sake, garlic and ginger on pork and leave it for a while.
  2. Take a little bit of 1, and roll it and make a meatballs. Put potato starch around them.
  3. Mix all the ingredients of vinegar sauce well.
  4. Heat the frying pan with a lot of oil, and then put 2 to grill the whole.
  5. Put the lid on, turn it into low heat, and then steam it for five minutes, then add 3 and mix it together.

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

下味をつけます

 

 豚こまに塩を揉み込み、酒、生姜、ニンニクを加え混ぜます。

 

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30分〜1時間ほど置きます。

前日準備で一晩冷蔵庫に置いてもOK

 

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調味料を混ぜます

 

 

あんの材料を全て合わせ、よく混ぜ合わせます。

甘くする場合はここでお砂糖大2も加えます。

 

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片栗粉が下に沈殿するので加える前にもう一度よく混ぜ合わせます。

片栗粉無しにする場合もその他の調味料は同じです。

出し汁は顆粒だしの素やガラスープの素+湯でもOK

 

 

丸めます

 

 先ほどの豚こまを少量ずつ取り丸めます。

小さいものが中、大きいものを外側にして包むように丸めます。

 

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粉をまぶします

 

周りに接着剤代わりに粉をまぶします。

片栗粉を使っていますが米粉や薄力粉でもOK

 

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焼きます

 

フライパンを熱して油を多めに敷きます。

豚こまを並べて中火で焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

 熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

焼き色がついたら向きを変え、全体に焼き色を付けます。

蓋をして弱火にし3〜4分、肉巻きの中まで火を入れます。

 

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油を拭きます

 

 蓋を開け余分な油を拭き取ります。

 

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調味料を絡めます

 

 

混ぜ合わせた調味料を再度しっかりと混ぜ片栗粉を溶かし、加えます。

 

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全体絡めつつあんに火を入れます

フツフツしてテリツヤっとなり、ミートボールに絡まったら出来上がり。

 

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器に盛ります

 

 

お弁当用の作り置きにしてもOK

その場合は片栗粉なしの方が綺麗に仕上がります。

 

器に盛ってレタスを添えます。

細ネギの小口切りと白胡麻をトッピング。

 

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器について

staubカンパーニュダイニングラインディーププレートを使っています

この器、人気商品ですぐ品切れになっています(現在は品切れ中なのでリンクがはれません)

欲しい方は見つけたらお早めに。

 

 

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