お砂糖みりんなし【鶏ももチャーシュー】(動画レシピ)/Chicken thigh chashu.

お砂糖みりんなしで作る鶏もも肉のチャーシューです。

 動画レシピ

ブログ内容を声で説明！5分の動画です

TikTok(2020-07-21)

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材料(2人分)

鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
油 大1/2
酒 100cc
水 100cc
醤油 50cc
生姜 4〜5切れ
ネギ
昆布

甘辛くしたい場合はお砂糖orみりんを大2ほど加えます

English recipe

600〜700g Chicken thigh
1.25cc Salt
7.5cc Oil
100cc Sake
100cc Water
50cc Soy sauce
4〜5 slices Ginger
Green onion
Kelp

1. Rub the salt into the chicken and put it in the room temperature for an hour.
2. Cut open the thick part with a knife and make the whole thickness uniform, and roll it, tie it with thread.
3. Heat the pot and put the oil on it, then put the chicken in it and grill it .
4.  Wipe off excess oil, add water, sake, soy sauce, ginger, kelp , and green onion. Then, put a lid on it and simmer it.
5. When the steam rises, turn it down to low and simmer it for ten to fifteen minutes, then cool it.
6. The chicken and the soup are stored in a container and put in a refrigerator.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

鶏肉に塩を振ります

鶏肉は全体に塩を揉み込み室温に1時間置きます。

開きます

厚みに包丁を入れて開きます。

巻きます

端からくるくる巻いてタコ糸で結びます。

塊肉の縛り方はこちら

焼き付けます

鍋について

鶏肉が2枚ギリギリ入るサイズの鍋を使います。

焼き付けしにくい場合は焼きのみフライパンでおこないます。

鍋が大きい場合は煮汁を増やします(2〜3倍に)

もしくは隙間に玉ねぎや人参など詰めてカサマシします。

しっかり熱して油を敷き鶏肉を巻き終わりを下にして並べ入れ中火で焼きつけます。

使用鍋について

staubココットラウンド20cmを使っています。

焼き色がついたら向きを変え、全体をこんがり焼きます。

全面が焼けたら一旦取り出します。

余分な油を取り出しておきます。

煮込みます

鶏肉を戻して鍋は再び火にかけます。

水、酒、醤油、昆布を加えます。

適当に切ったネギとスライスした生姜を入れ蓋をして煮込みます。

中火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にし10〜15分煮込みます。

途中で上下を返します。

鶏肉に火が入ったら出来上がり。冷めるまで放置します。

容器に移します

ネギ、生姜は破棄して煮汁ごと保存容器に移します。

冷蔵庫で一晩寝かせると薄くスライスしやすくなります。

隙間にゆで卵を詰めると味玉も作れます。

 半熟卵の作り方

こちらです

一晩寝かせた状態。

固まった脂は破棄して残った煮汁は再加熱し、煮物などに利用します。

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カットします

鶏肉を取り出しタコ糸をカットしてチャーシューを薄くスライスします。

器に盛ります

器に盛って味玉を添えます。

付け合わせはルッコラ、オクラ、プチトマト、カポナータ。

お砂糖なしなので日持ちはしません。

2〜3日で召し上がってください。

器について

アラビアパラティッシオーバルプレートを使っています

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