チャーシューの煮汁再利用レシピ！
チャーシューの煮汁の残りに手羽元を漬け込んでこんがりと焼きます。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020-07-05)
チャーシューの煮汁活用
チャーシューを作った後のたっぷりの煮汁。
皆さんはどうされていますか。
我が家では合わせ調味料がわりに使用することが多いです。
チャーシューの煮汁の材料は通常酒、醤油、お肉の旨味(ここに後はみりんお砂糖が入る場合もあり)なので旨味たっぷりの良い合わせ調味料になります。
煮汁の使い方の基本はお酒とお醤油代わり。
煮物や焼き物のタレ、お肉の漬け込みなどに酒、醤油を入れる代わりにこの2つを合わせた分量の煮汁を使います。
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材料(2人分)
手羽元 20本(1200g)
塩 適量
チャーシューの煮汁 125cc
にんにく 1.5片
生姜 小1
今回のチャーシュー煮汁は鶏むねチャーシューのものを使っています
豚バラやモモなど他のお肉のチャーシュー煮汁でも作れます
English recipe
20 drumettes(1200g)
Salt
125cc Chicken char siu broth
1.5 pieces of garlic
5cc Ginger
- Use the broth of chicken char siu.
- Rub salt into a drumette, make a cut on both sides of the bone, and then open it.
- Soak it in a broth, garlic and ginger.
- Leave it in a refrigerator for a night, and put it up to room temperature one hour before.
- Preheat the oven at 230 degrees Celsius for 25 minutes.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
手羽元に塩を振ります
手羽元は全体に塩を揉み込みます。
皮目にフォークでぷすぷすと数カ所穴を開けます。
皮目の反対側に包丁で切り込みを入れます。
骨の両側に切り込みを入れ開きます。
手羽元を開く理由
開くと味しみが良くなるのと火通りが良くなりまた食べやすくなります。
ただこの工程はやらなくてもOK
お好みでどうぞ。
漬け込みます
二重にしたビニール袋に手羽元を入れます。
チャーシューの煮汁、すりおろしたニンニクと生姜を加えます。
お好みでここにカレー粉を加えてもおいしいです。
袋の上からよく揉み込み全体を混ぜます。
袋の口を閉じてこのまま漬け込みます。
漬け込み時間について
時間があれば前日に漬け込み一晩冷蔵庫に置きます。
使う1時間前に室温に出します。
時間がなければ始めから室温におき、1時間ほど漬け込みます。
オーブンで焼く場合
オーブンの天板にオーブンシートを敷きます。
手羽元を皮目を上にして並べます。
予熱した電気オーブン230度で25分焼きます。
使用オーブンについて
水蒸気調理もできるのに安価な
SHARP過熱水蒸気オーブンF31Aを使っています
オーブンについてはこちらもどうぞ
31Lは丸鶏も楽々焼けるサイズ。
オーブン後ろも開けなくて良いのでとても使いやすいです
31Lオーブンなら2段調理で20本の手羽元全部を一度に焼くことが可能です。
魚焼きグリルで焼く場合
魚焼きグリルで焼く場合はグリルの網に直接鶏肉を並べるか、
もしくはグリル用の容器を使用して焼きます。
同じように皮目上にして並べます。
手羽元は脂が多いのでみっちり詰め込んで焼くと出た鶏脂に火が燃え移りやすくなり危険です。
少なめの本数で焼いてください。
使用ココットについて
動画で使用しているのはリンナイガステーブル付属のココットプレート。
ココットプレートの場合は予熱なしで使用します。
網に直接並べて焼く場合は両サイドが燃えやすくなります。
皮目に火が当たりすぎて焦げたり燃え出したりしないよう火加減に注意します。
両面焼き中火で13〜15分ほど焼きます。
片面焼きの場合は7〜8分で一旦裏返します。
オーブンとグリルの比較
左が魚焼きグリル。
高温でカリッとこんがり焼かれており身が締まりぷりっとしています。
焼き色もよく付きます
右がオーブン焼き。
比べると少し白めに焼き上がります 。
グリル焼きに比べてしっとりと水分が残っているので冷めても柔らか。
器に盛ります
焼き上がった手羽元を器に盛ります。
器左側4本が魚焼きグリル、右側4本がオーブンです。
天板の上だと全く違うように見えましたがお皿に盛ると見た目はほとんど変わりません
付け合わせは刻んだセロリとアボカドローズ、オクラ、トマトです。
パセリのみじん切りを散らして出来上がり。
器について
パラティッシオーバルプレートを使っています
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