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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、鶏胸肉のチャーシューです
お砂糖みりんなし。staub鍋を使っていますが、土鍋など厚手の鍋で作れます。
鶏胸肉がしっとり柔らかになりますよ。
2020-07-01公開/リライト2022-07-16
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！5分の動画です
TikTok(2020-07-04)
材料(2人分)
鶏胸肉 2枚
塩 小1/2
水 100cc
酒 150cc
醤油 50cc
ネギ 1本
生姜 2〜3切れ
甘くする場合
- 水を50ccにしてみりん50ccを加えます。もしくはみりんの代わりに砂糖大2を加えます
English recipe
600g Chicken breast
2.5cc Salt
100cc Water
150cc Sake
50cc Soy sauce
1 Green onion
3〜4 slices of Ginger
- Rub salt into chicken and wrap it and tie it with thread.
- Put sake, water, soy sauce, green onion and ginger in a pot and put it on fire.
- Once it's boiled, put 1 in it, and then put a lid on it, then turn it down to low heat. Then, turn off the heat.
- Leave it until it cools completely.
- Turn over the top and the bottom of the chicken and put it on the fire again.
- Once the steam goes up again, turn off the heat and leave it as it is.
- When it's completely cooled, take it out and move it to a preservation container.
- Put it in a refrigerator for a night. Cut it next day.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉を巻きます
鶏肉は塩を揉み込み室温に1時間置きます。
冷たい鶏肉を使うと余熱調理が生焼けになりがちです。
室温にしっかり戻しましょう。
厚みに包丁を入れて開き、くるくる巻きます。
タコ糸で縛ります
タコ糸をぐるぐる巻きつけて蝶々結びでとじます。
煮るだけなのでどのように巻いてもらっても大丈夫です。
参考
塊肉の縛り方はこちら
煮汁を温めます
厚手の鍋を使います。
鍋に水、酒、醤油、ネギ、生姜を入れ火にかけます。
鍋が大きい場合は煮汁の量を増やしてください。
使用鍋について
使用する鍋の選び方ですが、
- 厚手で冷めにくいもの
- 鶏胸肉2枚がぴったり入るサイズ
以上に気をつけます。
ステンレス鍋を使用した鶏胸チャーシューはこちら
今回使用しているのはstaubのWaNABE16cm
16cm鍋に鶏胸肉2枚は少し小さいので20cm前後の鍋が使いやすいですよ
また、WaNABEよりもココットラウンドの方が無水調理に向くようです
鶏肉を詰めます
煮汁をしっかり沸かしてアルコールを飛ばしたら鶏肉を詰めます。
余熱調理します
すぐに蓋をし弱火にします。
ポコポコと音がして再沸騰してきたら火を止めます。
このまま完全に冷めるまで放置します。
上下を返します
冷めたら蓋を開け鶏肉の上下を返します。
再度蓋をし弱火にかけます。
再び沸騰したら火を止め完全に冷めるまで放置します。
余熱調理します
お鍋が冷めたら出来上がりです。
不安な場合は鶏肉の真ん中あたりをカットして中を確認してみましょう。
まだ赤い部分があったら一旦鶏胸肉を取り出し煮汁のみ再沸騰させます。
鶏肉を戻してすぐに蓋をし火を止めます。
このまま完全に冷めるまで放置します。
取り出します
保存容器に移し煮汁を注ぎ入れます。
一晩おきます
冷蔵庫で一晩おきます。
鶏肉の中まで味が染みるのと冷やしたことによって薄切りしやすくなります。
切ります
取り出してタコ糸をカットします。
チャーシューの煮汁の使い道
残った煮汁は唐揚げなどお肉の下味に使ったり
丼ものなどの煮物の煮汁に使ったり
炊き込みご飯の味付けなどに使用できます。
チャーシューの煮汁アレンジまとめはこちら
チャーシューを食べやすく切ります。
器に盛ります
器に盛って今回は胡麻をちらしています。
付け合わせは水菜、きゅうり、プチトマト、半熟卵 。
鶏胸肉がしっとり柔らか。
放置で作る鶏むねチャーシューです
器について
アラビアパラティッシ21cmプレートを使っています
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