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巻かない【鶏チャーシュー】お砂糖みりんなし(動画レシピ)


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巻かずに作る手軽な鶏チャーシュー

そのまま焼いて煮込むだけ。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!4分の動画です

www.youtube.com

TikTok(2020.05.04)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
水 75cc
酒 75cc
醤油 30cc
生姜 4〜5切れ
ネギ 1〜2本

昆布 1切れ

 

甘辛くするならお砂糖もしくはみりん大2も加えます 。

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

鶏肉の準備

 

鶏もも肉は塩を揉み込み厚手のペーパーに包みます。

室温で1〜2時間置きます。 

 

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前日から漬け込んでもokです。

その場合は冷蔵庫に入れ、使う1〜2時間前に室温に出します。

 

 

焼き付けます

 

厚手の鍋を熱して油を入れます。

鶏肉を皮目下で並べ入れます。

 

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使用鍋について

 

こんがり焼けて無水調理でしっとり仕上げる

staubココットラウンド26cmを使っています。

 

 

焼き色が付いたら裏返します。

裏側にもほんのり焼き色を付けます。

 

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煮込みます

 

 両面焼けたらいったん火を止め、酒、水、醤油、ネギ、昆布、生姜を入れます。

蓋をして再び火をつけます。

 

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 弱火で15分煮込みます。

 

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無水鍋ではない場合は、蒸気が上がってから弱火にしそこから10〜15分煮込みます。

 

鶏肉の上下を返し再び蓋をし火を止めます。

 

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完全に冷めるまでこのまま置きます。

 

 

 

寝かせます

 

 

煮汁ごと保存容器に移します。

冷めたら冷蔵庫に入れ一晩おきます。

 

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味玉も作る場合

 

半熟卵を一緒に漬け込みます。

半熟茹で卵の作り方はこちら

www.misublog.com

 

動画ではあまり浸っていませんが、全体を煮汁に浸からせてあげたほうが美味しくできます。

 

一晩漬け込むと鶏肉の油が肌白っぽく固まります。

気になる方は破棄してください。 

 

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切ります

 

煮汁ごと再度少し温めてから取り出します。

食べやすく切ります。

 

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器に盛ります

 

レタス、スナップエンドウ、プチトマト、紫キャベツ、漬け込んだ味玉を添えています。

器に盛って温めた煮汁をかけます。

 

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器について

 

staubカンパーニュ22cmプレートを使っています。

 

 

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