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このブログは、お砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、春の炊き込みご飯の定番わらびのアク抜き方法です。
さっと加熱したらあとは放置するだけなので意外と簡単ですよ。
また、記事の後半ではわらびレシピまとめをご紹介しています。
2018-04-11/リライト2022-04-17
山菜の中でもアクの強いわらびは必ずアク抜きしてから使います。
和え物や炊き込みご飯、お味噌汁などに。
材料
わらび あるだけ全部
湯 2リットル
重曹 小1
作り方
下準備
わらびをしっかり洗います。
下の方をカットし、長さをある程度均一にします。
沢山ある場合は1食分ずつタコ糸で束ねておくと楽チン。
湯を沸かします
鍋に2リットルほどの湯を沸かします。
沸いたら重曹を加えます。
わらびを加えます
重曹を加えるとぶくぶくっとしてくるので
すぐにわらびを加えて火を止めます。
一晩置きます
わらびが浮いてこないように上にお皿や落し蓋などをのせます。
このまま8時間ほど置きます。
翌朝。
漬け汁の色が緑になっています。
洗います
何度か水を変え、水の色が変わらなくなるまで洗います。
出来上がり
保存容器に入れ水につけた状態で冷蔵庫で保存します。
お水を変えつつ3〜4日くらいで使いきります。
これでアク抜き作業は終了！
わらびを使った簡単レシピ
続いてわらびを使ったレシピをいくつかご紹介します。
わらびの炊き込みご飯
これが定番！
わらびの炊き込みご飯。蕨が入るだけでご飯がとてもおいしくなります
わらびと鶏肉、お野菜の炊き込みご飯
たけのことわらびの炊き込みご飯
わらびご飯でおにぎらず
わらびのお味噌汁
たけのことわらびのお味噌汁
春の味
わらびの和え物
蕨を刻んでお醤油や梅と和えます。
そのまま食べてもトッピングとして楽しんでも美味しいです
わらびの梅あえ
たけのこフライにトッピング
わらびの醤油あえ
バターソテーテンペにトッピング
わらびの炒め物と煮物
すき焼き風や卵とじ、オムレツの具財などに。
わらびの卵とじ
たけのことわらびの卵とじです
わらびのすき焼き風
醤油で煮込むすき焼き風わらび煮です
わらびのガラムマサラ炒め
蕨と牛肉のカレー炒めです
オムレツの具材にします
以上
わらびレシピ9種類をご紹介しました！
まとめてアク抜きしたら色々なお料理に使ってください
この他お味噌汁や天ぷらも美味しいですよ。
和え物も三杯酢などお好みの味付けでどうぞ。
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