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今回は、梅干しを作る時に派生する梅酢を使ったレシピ。
梅酢に漬け込んだ鶏もも肉の唐揚げです。
衣は玄米粉と片栗粉でさっくり香ばしい仕上がりに。
常温揚げ(コールドスタート)で揚げていきます
2017-09-10公開/リライト2022-07-17
添えた白いものは「水切りヨーグルトの梅クリーム」です。
作り方はこちら
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
☆梅酢 大2
☆酒 大1
☆ニンニク(すりおろす) 2かけ
☆生姜(すりおろす) 大1/2
卵 1個
◎片栗粉 大6
◎玄米粉(or米粉や小麦粉) 大6
揚げ油 300cc
梅酢について
梅酢とは、塩気のあるお酢です
梅干しを作る時に出来上がりますが市販品を使ってもOK
他の酢で代用される場合は塩味が足りなくなるので塩か醤油を加えてください。
手羽元で作っても美味しいです
手羽元梅酢唐揚げ
作り方
下味を付けます
鶏もも肉は一口大に切って塩を揉み込みます。
☆を加えてしばらく漬け込みます。
(一晩置くとしっかり梅酢が馴染んで柔らかく、美味しくなります)
＊使う1〜2時間前に室温に出します。
＊漬け込みの時間がない場合は1〜2時間室温で漬け込みます。
揚げます
卵を加え絡めます。
ビニール袋等に◎を入れてよくふり混ぜます。
もも肉を1度にフライパンに並ぶ量加えて振り混ぜてまぶし付けます。
フライパンに油を注いで(火はまだつけない)
粉をまぶした鶏もも肉を皮目下で並べてから点火します。
周りがカリッとして裏側に揚げ色がついたら裏返します。
裏も同様に揚げ色を付け、音が静かになったら火を止め取り出します。
油を切って残りも同様に揚げます。
ポイント
＊常温の油から揚げると周りさっくり中ジュワーに仕上がります。
＊2回転目は湯温が上がっているので1回転目ほどサクサクしっとりにはなりません。
器に盛ります。
出来上がり
今回は付け合わせは揚げた南瓜、レタス、トマト、レモンと
先ほどの「梅クリーム」
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