お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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唐揚げリメイク【梅酢チキン南蛮と梅干しタルタル】


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今日もきてくださりありがとうございます

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。

 

唐揚げリメイクで作るチキン南蛮です。

通常は甘酢に漬け込むチキン南蛮ですが、このブログではお砂糖味醂なし。

お酢を梅酢を使ってあっさりと作ります。

タルタルも梅干しを加えた梅干しタルタルにして、酸っぱ爽やかなメニューです。

 

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2017-05-07公開/リライト2022-02-03

 

生姜たっぷり唐揚げは昨日のお夕飯。

実家でみんなでいただき、残りを持ち帰って翌日チキン南蛮にリメイクしています。

人数が多いと早く簡単に沢山できるものってやっぱり唐揚げが一番ですね。

 

 

 

 

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今回の唐揚げは生姜をたっぷり絞って絡め、常温揚げ(常温の油から鶏肉を入れて揚げていく方法)で揚げています。

 
 常温揚げは1度にフライパンに並ぶ量しかできないので(2回転目からは油温が上がってる)1回転目だけが「サクッとジューシー、周りカリカリ中じゅわっと」になります。
食感も脂っこさも全然違います。
 
 

〈材料〉2人分

 
 *生姜唐揚げ*
(カッコ内は肉1.5kgでの分量)
鶏もも肉 2枚 (1.5kg)
塩 小1/2 (小3/4)
☆酒 大2 (大3)
☆醤油 大1 (大2)
☆にんにく(すりおろす) 1かけ (3かけ)
☆生姜(すりおろす) 10g (30g)
卵 1/2個 (1個)
片栗粉 大6 (1カップほど)
揚げ油 200~300cc 

*梅酢ダレ*
◎梅酢 100cc
◎鰹出汁(or水) 100cc
◎生姜(千切り) 3切れ分
◎玉ねぎ(薄切り) 1/4~1/8個分
*酸味が苦手な方は甘味料やお砂糖を加えてください

*梅タルタル*
卵 2個
★梅干し(叩く) 1個
★細ねぎ(小口切り) 1本
★マヨネーズ 大2
塩 お好みで
*生玉ねぎやきゅうりの糠漬けを刻んで加えても美味しいです
 
材料アレンジ
 
梅酢の代わりにレモン汁でもOK

www.misublog.com

付け合わせのアボカドローズの作り方はこちら。www.misublog.com残り唐揚げを使えばすぐできる簡単チキン南蛮です。

 

 

作り方

 

唐揚げを作ります

 

  1. 鶏もも肉は一口大に切り塩を揉み込みしばらく置きます。
  2. ☆を加えてよく揉み込み
  3. 1~2時間室温に置きます。(時間があれば冷蔵庫で一晩漬け込み使う1~2時間前に室温に出します)

 

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卵を加えてよく絡め混ぜます。 

 

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揚げます

 

一度にフライパンに入る分量だけ片栗粉をまぶします。

 

フライパンに油を注いで(火はまだつけない)鶏肉を皮目下で並べてから点火します

 

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強め中火にし、周りがカリッとして裏に揚げ色が付いたら裏返します。 
 

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裏にも揚げ色がつき音が静かになってきたら火を止め取り出します。
 

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油を切って唐揚げの出来上がり。
残りも同様に衣をつけ揚げていきます。
 

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タレに漬け込みます

 
揚げたてを使う場合は一呼吸置いて梅酢ダレに漬け込みます
今回は残った唐揚げを翌日リメイクしているので、唐揚げをトースターで再加熱。
その後漬け込みます。
◎を小鍋に入れて一煮立ちさせ熱々の唐揚げをドボンと加えます。
 

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タルタルを作ります

 
漬け込んでいる間にタルタルを作ります。
卵を茹でて殻を剥き、潰して★を加えます。
 

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よく混ぜて味を見て足りなければ塩を足します。 
 

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器に盛ります

 
 
器に付け合わせを盛って唐揚げを並べます。
付け合わせはレタス、キャベツ、紫玉ねぎ、アボカド、プチトマト。
 

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タルタルをかけます。
細ねぎの小口切りを散らし、お好みで糸唐辛子を添えます。
 

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梅酢であっさり爽やか。
梅干し入りのタルタルもよく合います。
 
生姜唐揚げは唐揚げとしてそのまま食べても美味しいですよ。
 
 
 
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