お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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生姜たっぷり唐揚げで☆梅酢チキン南蛮と梅干しタルタル


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通常甘酢に漬け込むチキン南蛮ですがお砂糖味醂なしで梅酢を使ってあっさりと。

タルタルにも梅干しを加えています。

 

 

生姜たっぷり唐揚げは昨日のお夕飯。

人数が多いと早く簡単に沢山できるものってやっぱり唐揚げが一番かと思います。

 

 

梅酢ではなくレモンを使ったチキン南蛮はこちら↓ 

www.misublog.com 

唐揚げは生姜をたっぷり絞って加えていつも通り常温揚げ(常温の油から鶏肉を入れて揚げていく方法)で揚げています。

 
 常温揚げって1度にフライパンに並ぶ量しかできないので(2回転目からは油温が上がってる)1回転目だけが「サクッとジューシーカリカリじゅわっと」なんですよね。
 
 その日食べる分は勿論翌日に残りを食べてもやっぱり1回転目のやつが美味しいし
食感も脂っこさも全然違います。
 
 (わたしの技術のなさが大きいかもしれませんけど)
 
 
 
 
 
 
 
 

〈材料〉2人分

 
 *生姜たっぷり唐揚げ*
(カッコ内は肉1.5kgでの分量)
鶏もも肉 2枚 (1.5kg)
塩 小1/2 (小3/4)
☆酒 大2 (大3)
☆醤油 大1 (大2)
☆にんにく(すりおろす) 1かけ (3かけ)
☆生姜(すりおろす) 10g (30g)
卵 1/2個 (1個)
片栗粉 大6 (1カップほど)
揚げ油 200~300cc 
 
*梅酢ダレ*
◎梅酢 100cc
◎鰹出汁(or水) 100cc
◎生姜(千切り) 3切れ分
◎玉ねぎ(薄切り) 1/4~1/8個分
*酸味が苦手な方は甘味料やお砂糖を加えてください
 
*梅タルタル*
卵 2個
★梅干し(叩く) 1個
★細ねぎ(小口切り) 1本
★マヨネーズ 大2
塩 お好みで
*その他玉ねぎや糠漬け胡瓜を刻んで加えても
 
(ここから下はお好みで)
*あしらい*
細ねぎ 1本
糸唐辛子 お好みで
 
*付け合わせ*
サワーキャベツ 2枚
レタス 3~4枚
パセリ 適量
プチトマト 適量
スナップえんどう 2本
アボカド 1個
 
 

付け合わせのアボカドローズの作り方はこちらに動画URL付きで載せてますwww.misublog.com残り唐揚げを使えばすぐできる簡単チキン南蛮です。

 

 

 

作り方

 

唐揚げを作ります

 

1.鶏もも肉は一口大に切り塩を揉み込みしばらく置きます。

2.☆を加えてよく揉み込み

3.1~2時間室温に置きます。(時間があれば冷蔵庫で一晩漬け込み使う1~2時間前に室温に出します)

 

   

 

 

卵を加えてよく絡め混ぜます。 

 

 

 

揚げます

 

*一度にフライパンに入る分量だけ片栗粉をまぶします。

フライパンに油を注いで(火はまだつけない)鶏肉を皮目下で並べてから点火します

 
   
 
強め中火にし、周りがカリッとして裏に揚げ色が付いたら裏返します。 
 
 
裏にも揚げ色がつき音が静かになってきたら火を止め取り出します。
 
     
 
油を切って唐揚げの出来上がり。
残りも同様に衣をつけ揚げていきます。
 
 
 
 

タレに漬け込みます

 
揚げたてを一呼吸置いて梅酢ダレに漬け込みます
(今回はこのまま唐揚げとして食べてますので翌日残りをトースターで再加熱してから漬け込んでいます)
 
◎を小鍋に入れて一煮立ちさせ熱々の唐揚げをドボンと加えます。
 
 
 
 
 

タルタルを作ります

 
漬け込んでいる間にタルタルを作ります。
卵を茹でて殻を剥き、潰して★を加えます。
 
 
 
 
よく混ぜて味を見て足りなければ塩を足します。 
 
 
器に付け合わせを盛って唐揚げを並べ
 
 
タルタルをかけます。
細ねぎの小口切りを散らし、お好みで糸唐辛子を添えます。
 
 
 
梅酢であっさり爽やか。
梅干し入りのタルタルもよく合います。
 
 
生姜唐揚げは唐揚げとしてそのまま食べても美味しいですよ。
 
 
 
 
 
 
 
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