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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、トンカツ肉でポークソテー。
フレッシュトマトで煮詰めるフライパン1つのトマト煮込みです。
バジルを加えて香り良く仕上げます。
2017-07-14公開/リライト2022-05-09
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動画レシピ作りました
新しいレシピはこちらです
レシピブログさんから頂きましたGABANバジルを使っています。
ピザやパスタに欠かせないバジル。
トマトによく合う香りですね。
〈材料〉2人分
豚ロース(or肩ロース) 500g(4枚)
塩 小1/4(豚肉用)
無塩バター 15～20g
トマト 5～6個
☆塩 小1/2(トマト用)
☆GABANバジル 小1
☆オレガノ 小1/2
にんにく 2かけ
付け合わせのアボカドローズの作り方はこちら
動画付きで載せてます。
作り方
付け合わせを焼きます
同じフライパンでトマト煮込みと付け合わせの準備をしたいので、先に付け合わせを焼いて取り出しておきます。
とうもろこしはフライパンで丸ごと焼きにします
詳しくはこちら
取り出して皮を剥き、輪切りにします。
茄子は細長く切り塩を振ってしばらくおき、多めのバターで焼きます
残った油でズッキーニの輪切りを焼きます。
どちらも取り出して油を切り、ズッキーニは塩を振ります。
にんにくチップスを作ります
残った油にニンニクスライスを入れ弱火で加熱し取り出します。
豚肉の下準備
豚肉は筋に包丁を入れ両面塩を揉み込み1～2時間室温に置きます。
トマトを湯むきします
トマトの皮は煮詰めても残るので、皮を剥いておくと仕上がりが綺麗です
面倒なら湯むきはせず皮付きのまま角切りしてもOK。
- 小鍋に湯を沸かし、お尻に切り込みを入れたトマトを入れさっとくぐらせます。
- 取り出して一旦水に取り引き上げます。
- 手で皮を剥きます。
- できたら種を取り、角切りにします。
豚肉を焼きます
フライパンに残った油が多すぎたら少し避けて再度フライパンを温めます。
豚肉を並べて中火で両面焼きます。
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
周りが焼けたら(中は生焼けで)取り出します。
残りも同様に焼きます。
煮詰めます
全部焼けたら取り出した豚肉も戻し、角切りにしたトマトと☆を加えます。
蓋はせず弱火で煮詰めます。
とろっとソース状になったら出来上がり。
味を見て足りなければ塩を足します。
器に盛ります
器に盛ってソースをかけます。
パセリのみじん切りと胡椒をガリガリ散らします。
焼いた茄子、ズッキーニと茹でたとうもろこし、プチトマトとアボカド、パクチーを添えます。
トップの写真はここに生クリームをひとたらししています。
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