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こってりソースの四日市とんてき(動画レシピ)/Pork steak with Worcestershire sauce.


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三重県四日市市の名物「とんてき

こってりソースにニンニクたっぷり、厚切りしたグローブ肉のソテーです。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です

【四日市とんてき】にんにくとこってりソースのトンテキ/Pork steak with Worcestershire sauce.

 TikTok(2020.10.09)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

 

四日市のとんてきとは

 

三重県四日市市の名物「とんてき」

これは厚切りの豚肉をソテーして濃いめのソースを絡めたメニュー

ニンニクがたっぷり使われ、グローブ状に切り込みを入れたり細長くカットしたりします。

発祥は四日市の西新地にある「来来憲(らいらいけん)」と言われています。

 

トン(豚)の「ステーキ」なのでトンテキと呼ばれますが「グローブ」や「グローブ焼き」と呼ばれることもあります。

 

トンテキの定義

 

とんてきの定義は以下の4つ

  • 厚切り豚肉のソテーである
  • 黒っぽい色で味の濃いソースが絡んでいる
  • ニンニクが添えられている
  • 付け合わせは千切りキャベツが主

以上の4点をクリアしていれば「トンテキ」として認められます

 

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材料(2〜4人分)

 

豚ロース 600g(4枚)
塩 適量
にんにく 2〜4片
ウスターソース 大2
酒 大2
醤油 大1
玄米粉 大1
油 大1
甘くするならみりん大1〜2

*豚肉2枚分なら調味料も半量にしてください

 

ソースについて

 

低糖質にするなら市販の低糖質ソースを使うか、もしくは自家製チャーシューの煮汁の残りを利用します。

 チャーシューの作り方はこちら

www.misublog.com

 

今回は普通のイカリソースを使っています

添加物なし、果糖ブドウ糖液糖など使用されていないので我が家はイカリソースを購入しています

 

 

また、通常とんてきはウスターソースを主に使用しますが私はウスターソースのしょっぱさがどうしても苦手なので今回もとんかつソースを使っています

 

ウスターソースととんかつソースの違い

 

ウスターソースととんかつソースには原材料にはさほど違いはありません

とんかつソースの方がどろりとした粘性が強く、

メーカーによって異なりますがイカリソースで比べると大1(15cc)あたり

 

  • ウスターソース: 炭水化物5.2g/熱量21 kcal/食塩相当量1.4g
  • とんかつソース:炭水化物5.8g/熱量24 kcal/食塩相当量0.9g

となり、ウスターソースの方がカロリー低めで塩分濃いめになります

お好みのソースで、また分量はお好みで調節して作成してください

 

English recipe

600g Pork loin
Salt
2〜4 peases of garlic
30cc Worcestershire sauce
30cc Sake
15cc Soy sauce
15cc Brown rice flour
15cc Oil
*If you want to make it sweet, add 15〜30cc of sugar.

 

  1. Rub the pork with salt, and then add four cuts on the side of the fat. Sprinkle rice powder.
  2. Slice the garlic thinly and remove the core. Put the oil in the pan, heat it up and add garlic. When they are browned, take them out.
  3. Put pork in a frying pan and grill both sides. After grilling four slices of pork, wipe off excess oil remaining in the frying pan.
  4. Add sake and boil it. Then add Worcestershire sauce and soy sauce and mix it with pork.
  5. Put them on a plate and add 2. Put shredded cabbage on it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

豚肉に塩を振ります

 

 豚肉は塩を揉み込み厚手のペーパーとラップに包んで室温に1時間ほど置きます。

 

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切り込みを入れます

 

脂身の方から4本切り込みを入れグローブ状にします。

 

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粉をまぶします

 

両面に玄米粉をまぶします。

これは薄力粉や米粉でもOKです。

粉をまぶすと周りがカリッと中がしっとり柔らかに仕上がりやすいです。

 

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ニンニクを切ります

 

ニンニクは芯を取り皮を剥いて薄切りにします。

にんにくは増やしてもいいです。

切り方も丸ごと入れたり半分に切るだけで加えてもOK

 

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ニンニクを加熱します

 

フライパンを熱して油を入れ、ニンニクを加えて弱火でじっくり加熱します。

色付いたら裏返し、両面こんがりしたら一旦取り出します。

 

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使用フライパンについて

 

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

豚肉を焼きます

 

空いたフライパンに豚肉を入れ、2枚ずつ焼きます。

 

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こんがり焼けたら裏返します。

裏も焼けたら取り出し、残りの2枚も同様に焼きます。 

 

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フライパンに残った余分な油は拭き取ります。 

 

 

ソースを絡めます

 

取り出した豚肉も戻し、酒を加えて一煮立ちさせます。

ウスターソースと醤油を加え全体に絡めて火を止めます。

煮詰まりすぎて濃い場合は水や出し汁で伸ばします。

 

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器に盛ります

 

 

器に盛って残ったタレをかけます。

ガーリックチップスを散らします。

付け合わせは紫キャベツと水菜、きゅうり、トマト。 

 

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こんがりカリッと焼いたニンニクと豚肉がとてもよく合いますよ。

とんてきなので少し濃いめの味になります。

お好みであらかじめソースの量を減らし水や出し汁などで溶いてから加えるとだいぶ薄くなります。

 

器について

 

staubカンパーニュプレート22cmを使用しています

 

 

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