お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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自作ほうじ茶ゼリーのマスカルポーネパフェ


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お砂糖なしスイーツ。
茶葉を煎って作る自作ほうじ茶でクラッシュゼリーを作り、生クリームと交互に重ねて上にはマスカルポーネのクリームを絞ります。

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2016-09-06/リライト2019-08-13

 

チーズクリームなのでコーヒーゼリーでもいいのですが、ほうじ茶ならノンカフェイン!

苦味も少ないのでこどもも食べられます


 
 
こちらもどうぞ

 

コーヒーゼリーでも作れます

www.misublog.com

 ほうじ茶ゼリーでゼリーパフェ

www.misublog.com

 

 
 

〈材料〉300ccグラス×2個分


*ほうじ茶ゼリー*
緑茶葉 8g
(or市販のほうじ茶)
お湯 適量
粉ゼラチン 10g
冷水 40cc
☆甘くするならお砂糖 30g

*チーズクリーム*
マスカルポーネチーズ 50g
動物性生クリーム 50cc
☆甘くするならお砂糖 15~20g

*ホイップクリーム*
動物性生クリーム 100cc
☆甘くするならお砂糖 20~30g

*飾り*
ミントの葉 適量
桃 2切れ
ココアパウダー 適量
(orシナモンパウダー)

 
 
 

作り方

 

下準備

 
ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておきます
 

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お茶を8g計量します
 

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焙烙(or小さめのフライパン)をしっかり熱して茶葉を加えて揺すりつつ煎ります。
 
 

お皿に取り出し冷まします。

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*市販のほうじ茶を使う場合は煎る工程は不要です。
 
 
 
 

ほうじ茶ゼリーを作ります

 

先ほどの茶葉を急須に入れ、お湯を注いでほうじ茶を600cc作り50~60度まで冷まします

 

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ふやかしたゼラチンを加えてゼラチンの塊をゴムベラ等で2~3個に割って中まで熱を通すようにし、このまま放置して溶かします

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とろみをつけて冷やし固めます


完全に溶けたらボウルの底を氷水に当て、冷まします。
とろみがついてから冷蔵庫に入れた方が早く冷えます。
(時間があるなら氷水にあてず、すぐに冷蔵庫に入れても)

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ホイップクリームを作ります

 

*この行程は省いて次のチーズクリームを2~3倍量作り間のクリームもチーズクリームにしても可。

ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで6分立てくらいに泡立てます。

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チーズクリームを作ります


ボウルにマスカルポーネを入れハンドミキサーでほぐし柔らかくなったら生クリームを加えます

 

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絞れる固さまで泡立てます。

 

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しぼり袋に詰めます。
(写真は2倍量で作っています)

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桃の準備

 

桃はアボカドと同じ要領でぐるっと一周包丁を入れ→両手でぱかっと割って→包丁で種を取り出し、櫛形に切ります。

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盛り付けます

 

ほうじ茶ゼリーが固まったら(グラスに盛るので緩めでも大丈夫)
スプーンですくい取ります。

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グラス2個に少し入れ

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ホイップクリームをゼリーと同量くらいのせます。

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これを繰り返します。

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最後はゼリーになるように。

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上にチーズクリームを絞り、茶漉しでココアを振ります。

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ミント、桃を飾ります。

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