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お砂糖なし【ほうじ茶わらび餅】とずんだクリーム


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茶葉を煎って作る自家製ほうじ茶で作るお茶のわらび餅。

麦茶でも作れます。
茹でたく枝豆を潰してホイップクリームを混ぜたずんだあんを添えて和風パフェ気分。

 

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2016-06-11/リライト2020-06-29


*わらび粉は本わらび粉がなかったので澱粉のものを使っています。



 

 
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〈材料〉2人分

 

緑茶葉 カレースプーン1杯(約6g)
(or市販のほうじ茶葉)
わらび粉 120g

*ずんだあん*
枝豆 正味65g(さや付きで約180g)
☆塩 15g
◎塩 ひとつまみ
動物性生クリーム 100cc

*盛り付け*
ミントの葉 適量
黄な粉 適量
(甘くするならお砂糖とお塩)
さくらんぼ 適量
シナモンパウダー 適量


わらび粉について
 

わらび粉は澱粉が混ざったものもあります

本わらび粉と書かれたものならわらび粉100%

弾力あり透明感あるわらび餅が作れます(でも練るのが少し大変)

 
 

作り方

 

ほうじ茶を作ります


焙烙か小さいフライパンをしっかり温め茶葉を加えて揺すりつつ煎ります。
*市販のほうじ茶葉を使う場合はこの行程は飛ばしてください。

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焙烙があると炒り胡麻などに便利
 

茶色くなって香ばしい香りがしてきたら取り出し冷まします。

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急須に入れ、お湯を注いでほうじ茶を淹れます。
550ccのほうじ茶を使います。

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枝豆を潰します

 

枝豆は☆の塩から少しとってしっかりと揉み込みます
 

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しばらく置いたらたっぷり沸かしたお湯にお塩ごと加え、残りの☆も加えて4~5分茹でます
 

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ザルにあげ冷まし、さやをむいて豆を取り出します。
少しずつすり鉢に入れ、擦ります
 

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わらび餅を作ります

 
厚手の鍋にわらび粉を入れます。
先ほど淹れたほうじ茶(550cc)のうち1カップほどを加えてよく混ぜ溶かします
 

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残りのほうじ茶も加えて中火にかけ
底からモロモロ固まってくるので、絶えずこそげ混ぜつつ火を入れていきます
 

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だんだん弾力が出て透明になってきます。

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全体ツヤっとして透明感が出たら完成。
*ゴムベラよりも木ベラの方が力を入れやすいです。

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たっぷりの氷水にぼちゃんと漬け込み、冷まします。
*四角い容器に流して四角く固めても。

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ずんだクリームを作ります

 

先ほどの枝豆です。
全て潰し終えたらボウルに移し、◎の塩を加えます。

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生クリームを泡立てます。
(甘くしたいならお砂糖適量を加えて泡立ててください)
生クリームの1/4量を枝豆に加えしっかり混ぜ込み、更に1/4量の生クリームを加えて混ぜ込みます。
味を見て塩を足してください。
 

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残りの生クリームは立て直して絞れるくらいの硬さにし、しぼり袋に入れ器に絞ります。
 
 
 

カットします

 
 
わらび餅が冷えたら取り出してカットします。
時間を置き過ぎると色がくすんでくるので冷えたらすぐに取り出します。

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お好みの形に切り分けます。

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盛り付けます

 

生クリームにミントの葉を飾り、シナモンを振ります。
ずんだあんをのせます。

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わらび餅に黄な粉をかけさくらんぼを添えます。
*甘くするなら黄な粉にお砂糖適宜とお塩ひとつまみを加えてからかけてください。

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ぜひ出来立てのぷるぷるを。


 
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