お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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自家製ほうじ茶で!お砂糖なしほうじ茶パンナコッタ


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ほうろくで茶葉を炒って生クリームで煮出し、ゼラチンで固めたお砂糖なしパンナコッタです。

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ほうじ茶+生クリームはコーヒー牛乳(のような)味!
 
 
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〈材料〉マグカップ1個分

 
動物性生クリーム 300cc
緑茶葉 6g
粉ゼラチン 5g
冷水 20cc
*甘くするならお砂糖をお好みで20~30g加えてください
 
 

作り方

 

ゼラチンをふやかします

 
ゼラチンは冷水に振り入れ、ふやかしておきます。
*5g使いましたがブリブリに固まったので3~4gでも良さそう。

 
 

ほうじ茶を作ります

 
焙烙(or小さめのフライパン)を温めて茶葉を加えます。
(写真はレシピの半量です)


揺すりつつ煎ります。
香ばしい香りがして茶色くなったら急いで取り出します。
 
ちょっと焦げてますが…

 
 
 

ほうじ茶を生クリームで煮出します

 
茶葉を小鍋に移し生クリームを注ぎます。


弱火にかけ、湧いてきたら鍋を回しつつ3分ほど煮出します。


蓋をして5分ほど蒸らします。
少し茶色くなりました。


茶葉を漉します。
お砂糖を加える場合はここで。

 
 

ゼラチンを加えます

 
温度を確認し、50~60度くらいまで冷めたら戻したゼラチンを加え、上に液をかけて中まで蒸らし溶かします。
触らずしばらくおき、混ぜます。


ゼラチンの溶け残りの粒があるようなら湯煎にかけます。
綺麗に溶けていたらボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで冷やします。

 
 

器に流して冷やし固めます

 
型に流し、トントンと台に打ち付け空気抜きしてから冷蔵庫へ。

 
 
固まるまで1〜2時間置きます。
 
 

器の周りを温め取り出します

 
 
固まりました。
型の周りを熱湯につけたタオルで温め外します。


ブリっと固まってます。
コーヒー牛乳のような味でとても美味しいです。



我が家のパンナコッタは以前は生クリーム+コーンスターチでした。
ゼラチンより滑らかに固まるところが好きで。
作りながらそれを懐かしく思い出しました。

 
 
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