お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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牛蒡入り鯖ハンバーグの低糖質カマンベールチーズバーガー


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鯖で作る「おさかなハンバーグ

叩いた鯖にごぼうを加えてふっくら焼きます
カマンベールチーズをバンズ代わりに使った低糖質ハンバーガーです。

 

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2016-06-26公開/リライト2021-04-28

 

カマンベールチーズ丸ごと1個は少しくどいので、肉ハンバーグより魚ハンバーグの方が食べやすいですよ

 

 

 

 
 
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レシピブログさんから頂いたクックアップクッキングペーパーを使っています。


しっかり水切り料理レシピ
しっかり水を吸ってくれるのでお魚料理にも重宝します。
 
 

〈材料〉2人分

 
*鯖ハンバーグ*
鯖 1尾
塩水 適量
塩 ひとつまみ
☆牛蒡(or蓮根) 1本
☆細ねぎ 2本
☆卵 1/2個
☆生姜(おろす) 小1
☆麦味噌 大1/2
バター(焼き用) 15g
酒 50cc
醤油 大1/2
バター(ソース用) 5g
 
*ハンバーガー*
カマンベールチーズ 2個
フリルレタス 8枚
パクチー 2束
トマト 輪切り2切れ
アボカド 1個
スライスチーズ 2枚
トマトケチャップ 適宜
胡椒(赤白) 適量
ドライチャービル 適量

材料アレンジ
  • ハンバーグに加える牛蒡は蓮根に変えても作れます
  • カマンベールチーズの代わりにバンズを使うと通常のハンバーガーになります
 
付け合わせのカレー味のフライドポテト↓の作り方はこちら

www.misublog.com

我が家の醤油は自家製出汁醤油です↓

  
 

作り方

 
 

鯖を叩きます

 
鯖は切り身しかなかったのでこちらを使いました。
塩水で洗います
 

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クックアップクッキングペーパーで水気を拭き、塩を振ってしばらくおきます。
出た水分をクックアップクッキングペーパーでしっかり拭き取ります。

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皮を剥いで、骨をとり、叩きます。
 

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ハンバーグ種を作ります

 
 
叩いた鯖をボウルに入れます
すりおろした牛蒡と生姜、小口切りの細ねぎ、とき卵、味噌を加えます
 

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しっかりと混ぜます。
 

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焼きます

 
4等分して丸め、空気抜きして形を整えます。
バターを熱したフライパンに並べて焼きます。
 

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使用フライパンについて
 
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
 
 

焼き色が付いたら裏返します。
 

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裏も焼けたらお酒を加えて一煮立ちさせ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。
 

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蓋を開け醤油をたらして煮からめます
 

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ソースを絡めます

 
ハンバーグを取り出し残った醤油にバターを加えて溶かします。
 

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ハンバーグにバター醤油を絡めます。
 

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付け合わせを作ります

 
フライドポテトは「常温揚げでカレー風味フライドポテト」と同じ作り方です

www.misublog.com

 

ジャガイモを拍子切り→水にさらして→クックアップクッキングペーパーで水気を拭き取り→★をまぶして→常温の油に並べて点火→一度取り出し油の温度を上げて再度揚げて取り出し塩をふります。
 

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ハンバーガーを組み立てます

 
カマンベールを濡らした包丁で半分に切ります。
包丁は何度か途中で洗って、チーズのくっつきを綺麗にして切ると切りやすいですよ。
 

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お皿にサンチュ、パクチー、フライドポテト、プチトマトを盛ります。
カマンベールを置いて(1)
フリルレタスをのせます(2)
ハンバーグをのせチーズをのせます(3)
トマトスライスをのせます(4)
 

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その上にハンバーグ→チーズ→ケチャップ→アボカドをのせ上にカマンベールをのせます。
もう1つのカマンベールも同様に切り、サンドします。
 

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トップの写真はここで上から胡椒とチャービルを振りかけてあります。
 
 
 
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