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塩サバのキムチ煮(動画レシピ)/Mackerel with kimchi.


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鯖とキムチの絶妙コンビ!

塩サバで作るキムチ煮込みです

いつもの鯖の煮物に飽きたらぜひキムチ煮込みも試してみてください。

 

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動画レシピ

 

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8分の動画です


鯖とキムチの絶妙コンビ【サバのキムチ煮】Mackerel with kimchi./塩サバ/鯖レシピ/

 TikTok(2021.03.19)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

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材料(2〜4人分)

 

塩サバ 1尾
白菜キムチ 300g
生姜 4〜5切れ
ごぼう 1本(180g)
出し汁 200ml
酒 200ml
醤油 50ml
唐辛子 1本
昆布 1切れ
白胡麻 大1
細ねぎ1本
胡麻油 大1

 

【1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 322kcal
☑︎脂質 16.49g
☑︎炭水化物 14.69g
☑︎食物繊維 4.3g
☑︎タンパク質 22.37g

 

材料アレンジ
  • 牛蒡はなくてもOK。また、ニラやネギ、大根など加えても
  • 甘くしたい場合は砂糖かみりんを大2〜3加えてください
  • 辛くしたい場合はコチュジャンや唐辛子粉を加えます

 

English recipe(serve4)

 

1 Salted mackerels
300g Kimchi
4〜5 slices of ginger
180g Burdock
200ml Soup stock
200ml Sake
50ml Soy sauce
1 Red pepper
1.Seaweed(kelp)
15ml White sesame
1 Thin onion
15ml Sesame oil

----------------------

【Nutrition facts】
☑︎Calories 322kcal
☑︎Total fat 16.49g
☑︎Carb 14.69g
☑︎Dietary Fiber 4.3g
☑︎Protein 22.37g

----------------------

 

  1. I used salted mackerel this time. If you use raw mackerel, sprinkle salt and leave it for a while to wipe off the moisture. Cut the half of the body in half and make a cut on the skin side. Wash the burdock with with its skin with a scrubbing brush and cut it to a length of 7,8 cm. Shred the ginger.
  2. I use a frying pan that can hold four slices of mackerel. Warm it up and put sesame oil in it. Add burdock and stir-fry it on low heat until it smells good.When it gets a little brown and smells good, add ginger and red pepper and fry roughly. 
  3. Put Stock, sake, soy source and kelp in it and boil it. Arrange the mackerel with the skin on top. Cover it with an oven sheet. Simmer it for five minutes while keeping it boiling. Take off the sheet once and add kimchi. Cover it with a sheet again and simmer it for 5 minutes.If you have time, turn off the heat here and leave it for about thirty minutes. The flavor will soak in.If there is no time, we will move to the next process immediately.
  4. Turn on the heat again, and when it boils, remove the sheet. Simmer it as it is for about 5 minutes to evaporate the moisture. Finally, add white sesame seeds.

 

 Dubbed in English.(絵英語吹き替え版)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

鯖の準備

 

鯖は今回は塩サバを使っています。

生鯖を使う場合は塩水で洗い、3枚におろして水気を拭きます。両面に塩をふってしばらく置き、出た水分をペーパーでしっかり拭き取ってから使用します。 

 

半身をそれぞれ半分に切り皮目に切り込みを入れます。

 

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野菜を切ります

 

 生姜は千切りにします。

ごぼうはアク抜きせず使用します。

タワシでしっかりと洗い、根本の硬い所を落としたら7〜8cm長さに切ります。

太い部分はさらに半分に切ります。

 

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焼きます

 

 鯖が四切れ並べて入れられるサイズのフライパンを使用します。

フライパンを熱して胡麻油を入れ、牛蒡を入れて弱火で炒めます。

 

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使用フライパンについて

 

フライパンを新しくしました!

バッラリーニのサリーナです。

7層構造でトリノよりも少し重いですが、更にこんがりよく焼けるようになりました

 

こんがりと焼き色がつき牛蒡の良い香りがしてきたら、鷹の爪と生姜を入れざっと炒めます。

 

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 だし汁、酒、醤油、昆布を入れ一煮立ちさせます。

 

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煮込みます

 

ふつふつと煮汁が湧いた所へ鯖を入れます。皮目を上にして並べ入れます。 

スプーンで鯖に煮汁をかけつつしばらく煮込みます。

 

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煮汁が再沸騰してきたら落としぶたをします。

くつくつとした状態を保つ位の火加減で5分ほど煮込みます。

 

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キムチを加えます

 

 一旦落とし蓋を開けてキムチを加えます。再び落とし蓋をし5分ほど煮込みます。

 

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しばらく置きます

 

 もし時間があればここでいったん火を止めてこのまましばらく置いて味をなじませましょう。時間がなければすぐ次の工程に行ってください

 

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30分ほど置きます。

 

 

煮詰めます

 

 

再び火にかけ、再沸騰してきたら落とし蓋は外します。

このまま5分ほど、汁気が飛んで煮汁がほぼなくなりとろみがつくまで煮込みます。

 

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火を止め最後に白ゴマを加えます。 

 

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器に盛ります

 

 

器に盛って細ネギの小口切りを散らし、糸唐辛子を添えます。

 

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器について

 

アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

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