お砂糖みりんなしの煮魚メニュー
鰯をお酒と梅酢で煮て、あおさとこぶにゃんを加えた厚焼き卵を添えます。
2016-01-15公開/リライト2021-02-07
今朝見たこちらのpicの真似をして、鰯に卵焼きを添えました。
(蒲焼の方がインパクトありますね)
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〈材料〉2人分
鰯 小さめ10尾
☆水 100cc
☆昆布 1切れ
☆梅酢 大3
☆酒 100cc
梅干し 1個(なしでも可)
卵 4個(うち大1はさつま揚げに使用)
★ヨーグルト 大1
★醤油 小1/4
あおさのり
切り昆布
梅酢について
梅干しを作成する際に派生する塩味のお酢です
なので塩や醤油なしで煮ていますがその他の酢を使う場合は塩も加えてください
梅干しはなくても可
梅干し入りだとちょっと酸味が強く仕上がります。
お好みで
梅酢なしの梅干し煮込みにしても作れます
作り方
鰯を洗います
鰯は塩水で洗い取り出し、水気を拭き取ります
頭とワタをとり、再び綺麗に洗って水気を拭きます。
煮汁を温めます
圧力鍋に☆を入れて火にかけ、沸いたら火を止めます。
加圧します
火を止め鰯を並べ入れます。
梅干しを加え、圧力鍋の蓋をして火にかけます。
加圧時間について
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
このブログで使用しているのはアサヒ軽金属のゼロ活力鍋。
今回は重りが振れてから10分加圧しています
(10分だとかなりやわやわになります。お好みで0〜5分加圧で調節してください)
圧が下がったら蓋を開け、少し煮詰めます。
あおさ卵焼きを作ります
卵はボウルに割り入れよくといて、★を加えて混ぜます。
あおさのりと切り昆布を加え混ぜます
熱した卵焼き器に少しずつ流して焼いて、巻きます。
使用卵焼き器について
熱伝導率高く、しかも全然くっつかない
ノンオイル調理も可能
アサヒ軽金属の天使のエッグパンを使っています
3～4回くらいにわけて流し入れ、その都度巻きます。
全部巻けました。
皿に取り冷ましてから切ります。
卵に加えた切り昆布はこちら
磯の風味の卵焼きになりますよ
器に盛ります
鰯に圧をかけすぎてしまい、割れていますが。。出来上がりです。
写真奥はなまり節の牛蒡サラダ
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