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お砂糖みりんなし【鰯の梅煮】


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鰯を梅干しと梅酢漬け生姜で煮るシンプルメニュー

 

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2015-06-17/リライト2021-02-07
 
 
 
 
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〈材料〉2人分


鰯 4匹
塩 ひとつまみ
☆昆布 1切れ
☆酒 25cc
☆醤油 25cc
生姜 2~3切れ
梅酢 適量
梅干し 1個

*付け合わせ*
オクラ 4本

 
 

作り方

 

鰯の準備



塩水(分量外)で洗って頭と内臓を取って洗います。
ペーパーで水気を拭いて、お塩をししばらくおきます。

 

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煮汁を温めます




鰯が入る鍋に水と☆を入れて一煮立ちさせます。

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生姜を梅酢に漬け込みます

 

使う生姜は普通の生姜でもいいのですが、今回は梅酢に漬けておいた新生姜を使用しています。
冷蔵庫で半日〜一晩漬け込んでおきます

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煮汁の中に生姜と梅干しを加え再び加熱します。

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煮ます

 
火を止め、水気を拭いた鰯を盛り付ける方を上にして並べます。

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落し蓋をして15分ほど煮込みます。
 

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落し蓋をはずし、汁気がほぼなくなるまで煮詰めます。
 
 
 
 

器に盛ります

 
 
塩茹でオクラを添えます

 
出来上がり
 

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写真奥は味噌汁とちび胡瓜のぬか漬け、山形のだしです

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