南瓜のマッシュを練り込んだ天然酵母のパン生地のドーナツです。
お砂糖なし。
南瓜の自然な甘みが朝食にもぴったりです。
2016-10-16/リライト2020-10-13
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〈材料〉4個分
天日塩 小1/4
卵 1個
南瓜(蒸して皮を取ったもの) 60g
バター 20g
白神こだま酵母 小1
ホエイ(or水) 50cc
揚げ油 適量
＊付け合わせ＊
動物性生クリーム 50cc
チャービル 1つ
シナモンパウダー 適量
フリルレタス 2枚
パクチー 1束
南瓜 3切れ
プチトマト 2個
アボカド 1/2個
＊今回は前日に水切りヨーグルトを作ったのでホエイがあり、仕込み水に使っています。(水でも可)
作り方
ドーナツ生地を捏ねます
南瓜は蒸して皮を取り冷ましたもの(潰すのが面倒でこのまま加えていますが潰してから加えた方が捏ねやすいです)
ボウルに粉、塩、卵、南瓜を入れます。
バターは室温に戻します。
ボウルの中に酵母液を流し込み、
ざっと混ぜ合わせひとまとまりになったらバターを加えて台に出します。
両手で包み込むようにしばらく捏ねます。
弾力が出たら出来上がり(ドーナツなのでしっかり捏ねなくても大丈夫)
1次発酵
40～50分、1.5～2倍になれば出来上がり(右)
分割、ベンチタイム
オーブンシートを正方形に4つ切っておきます。
成形
これを4本作ります。
両手で転がして伸ばし、15cmほどの長さにします。
少しねじって輪っかにし、クッキングシートの上にのせます。
4つとも出来たら5分ほど休ませます。
揚げます
シートは自然に剥がれます。
ぷっくり膨らんで横から見て底の部分に揚げ色がついたら(左)
裏返します。
この時シートも取り出し破棄します(右)
裏も揚がったら取り出して油を切ります。
付け合わせの準備
付け合わせのアボカドローズはこちらに↓動画付きで手順載せてます。
器に盛ります
お皿に盛って無糖ホイップ、チャービルを添えます。
パクチー、レタス、プチトマト、アボカドローズ、南瓜の素揚げを添えます。
シナモンのかかったホイップが南瓜ドーナツによく合いますよ。
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