鯖で作る「おさかなハンバーグ」
叩いた鯖にごぼうを加えてふっくら焼きます
カマンベールチーズをバンズ代わりに使った低糖質ハンバーガーです。
2016-06-26公開/リライト2021-04-28
カマンベールチーズ丸ごと1個は少しくどいので、肉ハンバーグより魚ハンバーグの方が食べやすいですよ
こちらもどうぞ
鯖レシピ色々
蓮根入りの鯖ハンバーグでカマンベールバーガー
レシピブログさんから頂いたクックアップクッキングペーパーを使っています。
しっかり水を吸ってくれるのでお魚料理にも重宝します。
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〈材料〉2人分
*鯖ハンバーグ*
鯖 1尾
塩水 適量
塩 ひとつまみ
☆牛蒡(or蓮根) 1本
☆細ねぎ 2本
☆卵 1/2個
☆生姜(おろす) 小1
☆麦味噌 大1/2
バター(焼き用) 15g
酒 50cc
醤油 大1/2
バター(ソース用) 5g
鯖 1尾
塩水 適量
塩 ひとつまみ
☆牛蒡(or蓮根) 1本
☆細ねぎ 2本
☆卵 1/2個
☆生姜(おろす) 小1
☆麦味噌 大1/2
バター(焼き用) 15g
酒 50cc
醤油 大1/2
バター(ソース用) 5g
*ハンバーガー*
カマンベールチーズ 2個
フリルレタス 8枚
パクチー 2束
トマト 輪切り2切れ
アボカド 1個
スライスチーズ 2枚
トマトケチャップ 適宜
胡椒(赤白) 適量
ドライチャービル 適量
カマンベールチーズ 2個
フリルレタス 8枚
パクチー 2束
トマト 輪切り2切れ
アボカド 1個
スライスチーズ 2枚
トマトケチャップ 適宜
胡椒(赤白) 適量
ドライチャービル 適量
材料アレンジ
- ハンバーグに加える牛蒡は蓮根に変えても作れます
- カマンベールチーズの代わりにバンズを使うと通常のハンバーガーになります
付け合わせのカレー味のフライドポテト↓の作り方はこちら
我が家の醤油は自家製出汁醤油です↓
作り方
鯖を叩きます
鯖は切り身しかなかったのでこちらを使いました。
塩水で洗います
塩水で洗います
クックアップクッキングペーパーで水気を拭き、塩を振ってしばらくおきます。
出た水分をクックアップクッキングペーパーでしっかり拭き取ります。
出た水分をクックアップクッキングペーパーでしっかり拭き取ります。
皮を剥いで、骨をとり、叩きます。
ハンバーグ種を作ります
叩いた鯖をボウルに入れます
すりおろした牛蒡と生姜、小口切りの細ねぎ、とき卵、味噌を加えます
しっかりと混ぜます。
焼きます
4等分して丸め、空気抜きして形を整えます。
バターを熱したフライパンに並べて焼きます。
バターを熱したフライパンに並べて焼きます。
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
焼き色が付いたら裏返します。
裏も焼けたらお酒を加えて一煮立ちさせ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。
蓋を開け醤油をたらして煮からめます
ソースを絡めます
ハンバーグを取り出し残った醤油にバターを加えて溶かします。
ハンバーグにバター醤油を絡めます。
付け合わせを作ります
フライドポテトは「常温揚げでカレー風味フライドポテト」と同じ作り方です
ジャガイモを拍子切り→水にさらして→クックアップクッキングペーパーで水気を拭き取り→★をまぶして→常温の油に並べて点火→一度取り出し油の温度を上げて再度揚げて取り出し塩をふります。
ハンバーガーを組み立てます
カマンベールを濡らした包丁で半分に切ります。
包丁は何度か途中で洗って、チーズのくっつきを綺麗にして切ると切りやすいですよ。
包丁は何度か途中で洗って、チーズのくっつきを綺麗にして切ると切りやすいですよ。
お皿にサンチュ、パクチー、フライドポテト、プチトマトを盛ります。
カマンベールを置いて(1)
フリルレタスをのせます(2)
ハンバーグをのせチーズをのせます(3)
トマトスライスをのせます(4)
フリルレタスをのせます(2)
ハンバーグをのせチーズをのせます(3)
トマトスライスをのせます(4)
その上にハンバーグ→チーズ→ケチャップ→アボカドをのせ上にカマンベールをのせます。
もう1つのカマンベールも同様に切り、サンドします。
トップの写真はここで上から胡椒とチャービルを振りかけてあります。
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