韓国料理のチーズブルダックを、砂糖を使わずアレンジしました。
鶏もも肉と鶏レバー、砂肝を唐辛子豆乳塩麹とにんにくに漬け込み、玉ねぎやパプリカと一緒に炒めます。仕上げにヨーグルトとチーズで作ったチーズソースをかける、ボリュームたっぷりの一品です。
唐辛子豆乳塩麹は、コチュジャンの代わりとして考案した発酵調味料です。塩麹の旨味と唐辛子の辛味を活かしたやさしい辛さが特徴で、甘辛いチーズブルダックとは少し違った味わいを楽しめます。
うさ子今回は砂糖を使わずに作る、チーズブルダック風レシピを紹介します。
〈材料〉 1人分
鶏もも肉 1枚
砂肝 100g
塩 小1/4
鶏レバー 100g
塩水 適量
塩 ひとつまみ
醤油 小2
無塩バター 15g
玉ねぎ 1/2コ
パプリカ 1/2コ
＊漬け込みダレ＊
☆唐辛子塩麹 大3～4
(orコチュジャン 大3～4)
☆おろしにんにく 1～2かけ分
☆(お好みで粉唐辛子 大2～3)
☆パプリカパウダー(なくても可) 大1
酒 50cc
にんにく (チップス用) 2かけ
＊チーズソース＊
★ヨーグルトか牛乳 大3～4
★シュレッドチーズ 100g
→今回はエメンタールを使っていますが、ピザ用チーズでもOK。
ネギ、糸唐辛子(あしらい)
材料アレンジ
唐辛子豆乳塩麹は、コチュジャンの代わりとして考案した発酵調味料です。
>>作り方はこちら
コチュジャンのような甘辛さではなく、塩麹の旨味と唐辛子の辛味を活かしたやさしい辛さに仕上がります。
辛味を強くしたい場合は、粉唐辛子や一味唐辛子を追加してください。
作り方
その後取り出して水気を切り、塩をふり醤油 小1 に漬け込みます。
砂肝ともも肉も一口大に切り、塩を揉み込んでしばらくおき、醤油 小1を加えて1～2時間置きます。
☆を合わせてよく混ぜます
鶏もも肉と砂肝を加えて揉み込み、一晩漬け込みます。
フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で温め、にんにくが色づいたら取り出します。
もも肉と砂肝を加えて焼きます。
両面焼いたら玉ねぎを加えて炒め合わせます
レバーを加えて炒めます。
パプリカを加えてざっと混ぜたら酒をふり、蓋をしてしばらく中～弱火で蒸し焼きします。
蒸し焼きしてる間にチーズソースを作ります
エメンタールチーズを加えて溶かします。
フライパンの蓋を開け、水分が残ってるようなら少し煮詰めます。
皿に盛ってにんにくチップスを散らします
溶かしたエメンタールチーズをかけ、細ねぎを散らして糸唐辛子をのせます。
麹が多いのでご飯なしでもご飯を食べた気分
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使用した調味料
唐辛子豆乳塩麹を使ったレシピ
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塩麹の基本レシピ
