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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、低糖質クラウドブレッドケーキです
小麦粉なし、米粉なし
ふわふわの低糖質パン「クラウドブレッド」で作るクリスマスツリーケーキです
2019-12-25公開/リライト2022-12-01
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！12分の動画です。
tiktok(2019.12.25)
クラウドブレッドとは
クラウドブレッドとは雲のような食感のパンです
小麦粉も米粉も入らない低糖質パン
シュワシュワしており食べ応えがないのが難点ですが、クリームやお肉のパテなどとよく合います。
クラウドブレッドについて詳しくはこちらもどうぞ
材料(2人分)
クリームチーズ 55g(or水切りヨーグルト)
卵 3個
BP 小1/2
＊クリーム＊
クリームチーズ 100g(orマスカルポーネチーズ)
動物性生クリーム 100cc
いちご 4〜5粒
材料アレンジ
- 甘くする場合は生地に砂糖 (大1〜お好みで)を加えてください。
- いちごの代わりにお好きな果物でどうぞ
お砂糖の効果
砂糖はダイエットでは避けたい食材ではありますが、お菓子作りにおいてなくてはならない優秀食材です
特に今回のように卵白を泡立てて加えるメニューではお砂糖が入るか入らないかで仕上がりに大きく違いが出ます。
砂糖の代表的な効果は以下の4点。
- 水分を保つのでしっとり仕上がる
- 泡の安定をよくするのでふんわり仕上がる
- 泡の安定が良いので高さのある生地になる
- おいしそうな焼き色をつける
砂糖を加える事によって仕上がりが美しくなる焼き菓子は多数存在します。
糖質が気にならない方は今回のレシピでもお砂糖を加えてみてください。
卵白の泡の持ちが良くなりますよ
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下準備
下準備は4つあります
1つ目
オーブンの天板全体にオーブンシートを敷き込みます
(動画参照)
使用したのは25cm幅のオーブンシート。
幅が足りないので2枚を横に並べて使用しています。
30cmオーブンシートなら1枚で敷き込めます
2つ目
ボウルにクリームチーズを入れ、ラップの上から指で押して柔らかくしておきます
3つ目
卵を卵黄と卵白に分けそれぞれボウルに入れます
卵白は冷たい方がきめ細かく泡立つので冷蔵庫に入れます
卵黄のボウルは室温において大丈夫です。
4つ目
オーブンは170度に予熱し始めます
メレンゲを作ります
まずはメレンゲから作っていきます
卵白のボウルを冷蔵庫から取り出し、コシを切って低速で泡立て始めます
卵白全体がフワッとなったらベーキングパウダーを加え更に泡立てます。
この時のポイントはハンド息サーの羽を横に寝かせて使用。
羽の全体を使って、卵白に角が立つまで泡立てます。
砂糖を加える場合
砂糖を加える場合は30〜40gを使用します
ベーキングパウダーを加えるタイミングでまずは全量の1/2〜1/3を加えます。
しっかりと泡立て、卵白がツヤっとしてきたら残りの砂糖を加えます
更に泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。
生地を作ります
クリームチーズを入れたボウルに移ります。
ハンドミキサーを使用してクリームチーズをほぐし柔らかくします
クリームチーズが柔らかくなったら卵黄を1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜます
メレンゲのボウルに戻ります
先程泡立てた卵白の泡が少し消えているので泡立て器を使用して再度立て直しましょう(動画参照)
メレンゲの1/3量を卵黄のボウルに加え、切り混ぜます。
残りのメレンゲを再度立て直します
残りのメレンゲの半量を卵黄のボウルに加えます
泡を消さないようにマーブル状まで切り混ぜます
再度メレンゲを立て直します
メレンゲのボウルに卵黄のボウルの中身を全量加えます
泡立て器ですくい落とし混ぜします。
天板に流します
この時のポイントは泡を消さないようにすること。
- 生地を流し入れる時は低い位置から
- 泡を消さないように(あまり触らない)
- 手早く行う
混ぜ終った生地はすぐに天板に流します
コルヌを使って表面をざっとならし、予熱したオーブンにすぐに移動しましょう。
焼きます
170度に予熱したオーブンで12分焼きます
使用オーブンについて
SHARP過熱水蒸気オーブン(31L)を使っています
生地が焼けたらすぐに取り出します。
焼き上がりの目安は表面を指で少し押してみて、弾力があればOK
生地の裏に焼き色がついているのも目安になります
生地は薄いのでちぎれないよう注意して取り出します
オーブンシートを利用してラックに移動。
表面にラップをかけ、乾燥しないように冷まします。
完全に冷めるまで放置します
型抜きします
生地が冷めたら型抜きをします
12号〜3号のセルクル型を使います。
各サイズのセルクルでそれぞれ1枚ずつ抜きます
セルクルをずべて生地の上に並べて位置を確認してから抜きましょう
セルクルをぐるぐると左右に回しつつ押し付けて抜きます。
余白のあまり生地はそのまま食べてもいいですし、更に1〜2枚抜いて段数を増やしてもいいです
生地をか冷める枚数が増えるとツリーケーキが倒れやすくなります
その場合、間にはさむ苺は無しにしてクリームのみにすると安定します
苺4粒は薄切りします
チーズクリームを作ります
チーズクリームを作ります
ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサーで柔らかくほぐします
今回はクリームチーズを使っていますが、マスカルポーネチーズを使っても作れます
マスカルポーネを使用するとよりあっさりした仕上がりになりますよ
クリームチーズのボウルに生クリームを2回に分けて加えます
その都度しっかり混ぜます
生クリームが全部入ったら塗れるくらいの硬さまで泡立てます。
組み立てます
ではクラウドブレッドとクリーム、イチゴを使ってツリーケーキを作りましょう
盛り付ける器を用意します
そこへ、12号セルクルで抜いた生地(一番大きもの)をのせ、クリームを広げ塗ります。
クリームの上にいちごを並べ、いちごの上にもクリームを塗ります。
その上に次の生地を重ねます。
これを繰り返します
大きい生地から小さい生地へと重ねていきます
ポイント
- 苺は側面から赤い部分が見えるように並べます
- クリームは生地の外側をぐるっと一周空けて中に塗ります
上まで重ねましょう
出来上がり
イチゴを飾って完成です
お好みでバナナやキウイを加えたりクリームだけにしたり、ジャムやカスタードクリームを加えても作れます。
生地でクリームとイチゴを包むと美味しいですね
クリスマスに、またダイエット中の普段のおやつにもどうぞ
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