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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、圧力鍋で作るルー不使用の手羽元カレーです
ホロホロに煮込まれた骨つき肉のカレーは絶品ですよ
飴色玉ねぎを作ったら後は煮込むだけ。
2020-09-23公開/リライト2022-07-01
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！9分の動画です
材料(2人分)
手羽元 20本
塩 小1/4
玉ねぎ 小2個
にんにく 3〜4片
生姜 5切れ
トマト 5個
水 200cc
油 大1
ローリエ 1枚
カルダモン 5粒
クミンシード 小1
カレー粉 大4
塩 小1
大人用なら鷹の爪1本
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 344.5kcal
☑︎脂質 20.21g
☑︎炭水化物 18.58g
☑︎食物繊維 5.22g
☑︎タンパク質 30.2g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
自家製カレー粉の作り方はこちら
最近はこのスパイス6種のカレー粉を作っています
English recipe
20 Drumette
1.25cc Salt
2 Onions
3〜4 pieces of Garlic
5 slicees of Ginger
5 Tomatoes
200ml Water
15ml Oil
1 Bay leaf
5 Cardamon
5ml Cumin seeds
60ml Curry powder
5ml Salt
【Nutrition facts(1/4)】
- ☑︎Calories 344.5kcal
- ☑︎Total fat 20.21g
- ☑︎Carb 18.58g
- ☑︎Dietary Fiber 5.22g
- ☑︎Protein 30.2g
- Sprinkle salt on the drumette and put it in room temperature for a hour.
- Chop onions, garlic and ginger finely. Cut the tomatoes into diced cubes.
- Use a pressure cooker. Put the hole spice in the pot and put it over low heat.
- When the spices start to smell, add onions, garlic and ginger, and stir-fry them until they become brown. Then, add tomatoes and mix them roughly to turn off the heat.
- Add drumette and water and put a lid on it, and then cook pressure cookers.
- When the pressure goes down, open the lid and take the drumettes out, and make the soup smooth with a hand blender.
- Add salt and curry powder and buck the drumettes in it, and simmer it while removing the scum.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
塩を振ります
手羽元は全体に塩を揉み込み、厚手のペーパーとラップorビニール袋に包んで室温に1〜2時間置きます。
買ってきてすぐ塩をし、そのまま冷蔵庫に入れ翌日使う1時間前に室温に出すと1行程省け作業がスムーズです。
鶏肉は中まで塩が入るのに時間がかかります。
一晩おくといつものお肉がより美味しくなります。
玉ねぎを切ります
玉ねぎ、ニンニク、生姜はそれぞれみじん切りにします。
生姜はニンニクの半量ほどを目安にします。
スパイスを加熱します
圧力鍋に油とホールスパイスを入れ弱火にかけます。
ホールスパイスはあるもので(なければなしでも可)
今回はローリエとカルダモン、クミンを加えています。
大人用ならここに鷹の爪も加えてください。
使用鍋について
全面5層の高加圧ステンレス鍋、
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋スリムLを使用しています。
玉ねぎを炒めます
クミンシードがパチパチと弾け、香りがたったら玉ねぎを加え中火にします。
ざっと炒めてしんなりしたらにんにくと生姜も加え、さらに炒め合わせます。
トマトを切ります
玉ねぎを炒めるのは時間がかかるのでその間にトマトを角切りにしておきます。
皮は剥いていませんが気になる方は剥いてからカットしてください。
飴色玉ねぎのポイント
飴色玉ねぎは触りすぎるとなかなか茶色くならないのであまり触らずに放置して熱を入れていきます。
また火が弱すぎると時間がかかってしまうので中火程度で炒めます。
焦付きそうになったら水(分量外)を加え、こびりつきをこそげとりつつ炒めます。
トマトを加えます
玉ねぎが茶色くなったらトマトを加えざっと混ぜて火を止めます。
手羽元を加えます
手羽元を並べ入れ水を加えます。
圧力鍋には最高水位が鍋に書かれているかと思うのでその線を超えないよう注意します。
もし小さい圧力鍋しかない場合は分量を半分にするなど減らしてください。
また加圧せずに煮込むのなら線を超えても大丈夫です。
圧力鍋を使わない場合
手羽元カレーは土鍋やstaub鍋など、厚手の鍋でコトコト煮込んでも作れます。
作り方は全く同じで加圧の部分でじっくり煮込むだけ。
また、無水調理ができる鍋なら手羽元で無水カレーも作れますよ
加圧します
蓋をして再び火をつけ加圧します。
調理時間はお使いの圧力鍋によって調節してください(およそ15分ほど)
我が家の圧力鍋はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋
この鍋は0分加圧になります。
アサヒ軽金属ゼロ活力鍋はこちら
上の赤い重りが「カンカンカン」と音を立てて振れたらすぐに火を止めます。
圧が下がってもすぐには開けません。
鍋が少し冷めるまで放置して予熱調理します。
冷めたら蓋を開け、ここで煮汁を滑らかにする場合は手羽元を取り出します。
滑らかにせずこのまま行く場合は次の工程は飛ばしてください。
攪拌します
手羽元を取り出したら更にホールスパイスも取り出します。
ハンドブレンダーを直接鍋に入れ攪拌します。
ミキサーを使う場合は2〜3回に分けてミキサーに入れ、攪拌してください。
使用しているのはバーミックスです
ペースト状になったら再び火をつけます。
カレー粉を加えます
カレー粉と塩を加え混ぜつつ温めます。
アクをとり手羽元を戻し入れます。
カレールゥを使用する場合
ルーを使用する場合はしっかりと再沸騰させてからここでルウを加えて溶かし混ぜてください。
煮込みます
結構アクが出てくるので何度か取りつつ煮込みます。
少し煮詰まってとろみがついたら出来上がり。
味を見て足りなければ塩、カレー粉を足します。
アレンジ
まろやかにする場合は最後にヨーグルト(or生クリーム)100ccほど加えます。
お子さん向けな食べやすいマイルドなカレーになります。
また、ココナッツミルクを加えるとエスニックな味になります。
器に盛ります
器に盛ってパセリのみじん切りを散らし生クリームを垂らします。
翌日まで寝かせるとスパイス全体がなじみよりマイルドな仕上がりになります。
器について
staubカンパーニュディーププレートを使っています
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