ストウブで手羽元とサワーキャベツの無水カレー｜ルー不使用

ストウブ鍋を使って、手羽元とサワーキャベツの無水カレーを作ります。

骨付き鶏肉の手羽元と、ほどよい酸味のあるサワーキャベツを、玉ねぎやトマトなどの野菜と一緒に鍋へ詰め、水を加えずに煮込みます。

カレールーは使わず、カレー粉とスパイスで仕上げる、野菜の旨みたっぷりのチキンカレーです。材料を入れて蓋をしたら、あとはじっくり煮込むだけ。

無水カレーとは

無水カレーとは、調理用の水を加えず、玉ねぎやトマトなどの野菜、肉から出る水分を使って煮込むカレーです。

調理には、蒸気や水分を逃しにくい厚手の鍋や、無水調理に対応した電気鍋を使用します。

このブログでは、ストウブ、バーミキュラ、ビタクラフト、ライスポット、ホットクックなどを使ったレシピを紹介しています。

無水カレーの作り方

このブログで紹介している無水カレーの多くは、玉ねぎやトマト、肉、カレー粉などの材料を鍋に重ね入れ、蓋をして煮込む作り方です。

飴色玉ねぎを作ったり、具材を一つずつ炒めたりする工程が少ないため、材料を切って鍋に入れたあとは、比較的手間をかけずに作れます。

カレー粉やスパイスを使ったルー不使用のレシピを中心に紹介していますが、市販のカレールーを使って作ることもできます。

ストウブ鍋とバーミキュラ鍋で同じ無水カレーを作り、仕上がりの違いを比較した記事もあります。鍋選びで迷っている方は、こちらもあわせてご覧ください。
>>staubとバーミキュラ無水カレー作り比べ

材料(2人分)

手羽元 1kg
塩 適量
新玉ねぎ 1.5個
にんにく 2片
生姜 4切れ
人参 1/2本
サワーキャベツ 1/4玉
トマト 2個
塩 小1/2
カレー粉 大3.5
シナモンスティック 1本
ローリエ 1枚
八角 1個

自家製カレー粉の作り方はこちらの記事でご紹介しています。

作り方

下準備

手羽元は塩を揉み込み1〜2時間室温に置きます

材料を詰めます

鍋にみじん切りした玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れます。

角切りした人参、トマトを入れます

トマトは皮を剥いても剥かなくてもOK

剥いたほうが綺麗に仕上がります。

サワーキャベツを入れます

手羽元を並べてスパイスを乗せます

煮込みます

蓋をして50分ほど、弱火で煮込みます

塩、カレー粉を加えてしばらく煮込んで出来上がり！

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器に盛ります

胡椒をガリガリ、パセリのみじん切りを散らしましょう。

器について

イッタラ アラビアのパラティッシ21cmを使っています！

別の鍋で作る手羽元の無水カレー

手羽元の無水カレーは、使用する鍋によって加熱方法や仕上がりが少し変わります。別の鍋で作るレシピもあわせてご紹介します。

• ライスポットで作る手羽元の無水カレー
• バーミキュラで作る手羽元開きの無水カレー