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お砂糖なし手羽元で肉じゃが【staub】(動画レシピ)/Stewed Drumettes and potatoes.


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手羽元で作るお砂糖みりんなし肉じゃがです。

staub鍋で煮込むとしっとり柔らか水分しっかり

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!5分の動画です


【手羽元で肉じゃが】お砂糖みりんなし/Stewed Drumettes and potatoes./staub/ストウブ肉じゃが

 TikTok(2020-09-14)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

手羽元 13本
塩 適量
玉ねぎ 大1個
人参 小2本
じゃがいも(orアボカド)2個
絹さや 10本
出し汁 1カップ
酒 大2
醤油 大2

 

English recipe

 

13 Chicken drumettes
Salt
1 Onion
2 Carrots
2 Potatoes (or avocado)
10 Snow peas
200cc Soup stock
30cc Sake
30cc Soy sauce

 

  1. Rub the salt into the drumette and open it. Heat pot up and put a drumette in it. Then, you take it out and take it out.
  2. Cut onions into wedges and cut carrots into chunks. Stir-fry onions and carrots with the fat from drumettes.
  3. Put the drumette back and add Stock and sake, and then put the kelp in it and simmer it for twenty minutes.
  4. Cut potatoes into bite-size pieces and soak them in the water . Add potatoes and soy sauce to a pot that is boiled for 20 min, and then simmer them again.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

手羽元の準備

 

手羽元は全体に塩を揉み込み室温に1〜2時間置きます。

写真は前日に塩したもの。

厚手のペーパーに包んで出た水分を吸い取らせつつ、使う1時間前に室温に出します。

 

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 皮の反対側に包丁を入れ骨の両側を切り開きます。

 

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手羽元を開くと味旨味が良くなり食べやすくなり、加熱時間も短くなります。

 

 

野菜を切ります

 

 玉ねぎはくし形に切り人参は乱切りにします。

 

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じゃがいもは適当な大きさに切ります。

水にさらしておきます。

 

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焼きます

 

厚手の鍋を熱して油を敷きます。

手羽元を皮目下で並べ入れて中火でこんがりと焼きつけます。

 

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使用鍋について

 

無水調理や、食材の旨味を引き出す調理が可能。

staubココットラウンド26cmを使っています

 

 

焼き色がついたら裏返します。

中まで火が通らなくて良いので両面に焼き色が付いたら取り出します。

 

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炒めます

 

 玉ねぎと人参を加え、残った手羽元の脂を絡めるようにざっと炒め合わせます。

 

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 *じゃがいももここで加え一緒に炒め合わせてもOK

そのほうがより柔らかくなります 

 

 

手羽元を戻します

 

 

全体に油が馴染んだら手羽元を戻します。 

 

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だし汁、酒、昆布も加えます。

甘くする場合はここでみりん大2も加えます。

 

 

 

煮込みます

 

蓋をして弱めの中火にかけます。

蒸気が上がってきたらごく弱火にして15〜20分煮込みます。

 

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じゃがいもを加えます

 

 

水気を切ったじゃがいもと醤油を加えます。

 

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蓋をして10〜15分煮込みます。 

じゃがいもが柔らかくなったら出来上がり。

 

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 火を止め、蓋をしたまま10分おいて余熱で蒸らします。

 

*かなり薄めの味付けになっています。恋味が好きな方は塩や醤油を足してください。

 

器に盛ります

 

 器に盛ってさっと塩ゆでした絹さやを散らします。

 

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器について

 

 

イッタラティーマ21cmボウルを使っています

 

 

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