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【アドボ】お砂糖なしの手羽元の黒酢煮(動画レシピ)


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 定番『手羽元のさっぱり煮』をお砂糖みりんなしで

黒酢を使って煮込みます。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020-05-20)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

アドボとは

 

アドボ(スペイン語、タガログ語)とはマリネを意味する単語です。

フィリピンの肉や野菜の煮込みの名称でもありお酢が使われることが多いメニューです。

 

今回はそんなアドボ(さっぱり煮)をお砂糖みりんなしで作ります。

 

お砂糖なしアドボにするポイント

 

通常お酢にはお砂糖(もしくは味醂など)が付き物

なぜなら酸味だけでは食べづらいからです。

酸味だけでは酸っぱさしかありませんが

そこに甘味を加えると甘酸っぱい味になり美味しく感じやすい味付けになります。

お砂糖なしでは難しいお酢煮なので今回は

  • 黒酢(orバルサミコ酢)
  • 玉ねぎ
  • お酒

この3つを使って甘味を感じる煮物に仕上げていきます。

 

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材料(3人分)

 

手羽元 21本(1170g)
塩(鶏肉用) 小1/4
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
水(玉ねぎ用) 大2
油 大1
酒 大3
黒酢 75cc
醤油 大2
塩 小1/4
ローリエ 1枚
卵 好きなだけ

 

黒酢について

我が家では臨醐山黒酢を使っています。

変な酸味なくすっきり、加熱で甘いお酢です。

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

塩を揉み込みます

 

 手羽元はフォークで皮目に数カ所穴を開け全体に塩をよく揉み込みます。

 

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厚手のペーパーに包み室温に1〜2時間置きます。

前日準備して一晩冷蔵庫で漬け込むとよりしっかりと中まで塩が入ります。

その場合は使う1時間前に室温に出します。

 

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玉ねぎを刻みます

 

 玉ねぎはみじん切りします。

ニンニクもみじん切りします。

お好みで丸ごとのままでもOK

 

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卵を茹でます

 

 卵は加えなくても良いのですがお酢煮の中に卵が入ると彩り綺麗になります。

入れる場合は好きなだけ卵を用意し室温に戻してから通常通り茹でます。

 

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手羽元を焼きます

 

厚手の鍋か圧力鍋を使います。

お酢で煮るのでアルミ製の鍋は避けてください。

鍋をしっかりと熱して油を少し敷き、手羽元を皮目下で並べてこんがりと焼きます。

 

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使用鍋について

 

無水調理も焼き付けもできる鋳鉄製ホーロー鍋

staubココットラウンド26cmを使っています。

 

 

焼けたものから順に取り出します。

  

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玉ねぎを炒めます

 

空いた鍋の中に玉ねぎとニンニクのみじん切りを入れ、水を加えます。

加えた水で鍋底のこびりつきをこそげとるようにしながらざっと炒めます。 

 

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 玉ねぎ全体に油が馴染んでしんなりするまで。

 

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煮込みます

 

玉ねぎがしんなりしたら手羽元を戻します。 

 

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酒、黒酢、ローリエを加え(無水調理できる鍋でない場合はお水1カップも加えます)

蓋をして煮込みます。蒸気が上がったら弱火にして20分。 

 

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 煮込む前がこちら。

 

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こちらが20分後。

これだけたくさん水分が出てきます。

醤油、塩を加えて再び蓋をして15分ほど煮込みます。

 

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圧力鍋の場合

 

分量に水1カップを足し、お酢を加えたところで醤油も加え、加圧します。 

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

我が家で使用しているアサヒ軽金属のゼロ活力鍋の場合は重りが振れたらすぐに消火(0分加圧)で出来上がります。

 

卵を加えます

 

蓋を開け、ゆで卵を加えます。

蓋なしでこのまましばらく煮詰めます。

 

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10分ほど煮たところ。

味を見て足りなければ塩を足します。

 

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器に盛ります

 

 手羽元を盛り煮汁をかけます。

 卵、千切りキャベツを添えます。

 

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 キャベツの代わりにパクチーや、茹でたほうれん草や小松菜などでも。

 

器について

 

シンプルで使いやすい

staubカンパーニュ深皿を使っています

 

 

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