鶏胸肉がぷるぷる、やわらかに食べられる「水晶鶏」
切って→茹でて→冷やす
3ステップで出来上がるお手軽メニューです！
2019-02-15 公開 / リライト 2023-08-16
大根おろしやポン酢も合いますよ
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レシピ動画作り直しました
新しい動画はこちら！
今回のブログ内容の動画はこちらです
材料(2人分)
鶏胸肉 2枚(600g)
塩 小1/2
片栗粉 大6
湯 たっぷり
ネギ、生姜 適量
材料アレンジ
オイスターソースマヨネーズで食べるのも美味しいです
作り方はこちら
梅おろしもおすすめ
作り方
下準備
鶏胸肉は全体に塩を揉み込みます
厚手のキッチンペーパーで包み、1時間室温に置きます。
- 前夜に塩を揉み込んで置くと楽チン！中までしっかり塩が染み込みます。その場合は冷蔵庫で一晩置いて使う1〜2時間前に室温に出します。
- 塩を揉み込んだ後酒、醤油少しを加えて漬け込むとさらに柔らかくなります
そぎ切りにします。
繊維を切断するようにそぎ切りにすると柔らか食感になります！
茹でます
一度に鍋に入れられる量の胸肉をビニール袋に入れ、片栗粉を加え袋の口を閉じて振り混ぜて片栗粉をまぶしつけます。
たっぷりのお湯にネギと生姜を入れ沸かします。
使用鍋について
staubココットラウンド26cmを使っています
鶏肉を1枚ずつそっと入れて茹でます。浮かんできてから一呼吸置いて取り出します。
切り方にもよりますが大体2〜3分ほどです。
網ですくって氷水にとります。
冷水でしっかり締めて取り出します。
水の中に放置してしまうと皮がブヨブヨにな流のできゅっと急冷してすぐ取り出しましょう
器に盛ります
つるんと食べられる新食感の鶏胸肉です
そのまま食べても、醤油やポン酢、大根おろしなどを添えても美味しいです
暑い日にぴったりですよ
水気を切って器に盛ります。
白ゴマを振りネギの小口切りを散らします。
付け合わせはレタス、プチトマト、ラタトゥイユ
器について
イッタラのティーマ 26cmです。
盛りやすくていろんなお料理に使いやすい！
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