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鶏胸肉の梅しそチーズ焼き(動画レシピ)/Grilled chicken breast with Ume Shiso and Cheese.


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鶏胸肉がしっとり柔らかに食べられる「丸め焼き

細切りして大葉と梅干し、チーズを加え片栗粉でまとめます。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明! 6分の動画です


【鶏胸肉レシピ】鶏むねの梅しそチーズ焼き/Grilled chicken breast with Ume Shiso and Cheese./丸め焼き/

 TikTok(2020-09-21)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
チーズ 65g
大葉 10枚
梅干し 2粒
片栗粉 大6
酒 大2
醤油 大1/2
油 大2
無塩バター 15g

 

梅干しの作り方はこちら

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大葉の代わりにネギでも

ネギチーズの丸め焼き

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English recipe

 

600g Chicken breast
1.25cc Salt
65g Cheeses
10 Green shiso leaves
2 Umeboshi
90cc Potato starch
30c Sake
7.5cc Soy sauce
30cc Oil
15g Unsalted butter

 

  1. Sprinkle salt on chicken and cut it thinly long.
  2. Green Shiso are thinly sliced, and the Umeboshi are made by removing seeds and chop them finely. Cut the cheese into small pieces.
  3. Add potato starch, sake and soy sauce to 1, and mix well, then add 2  and mix them.
  4. Make them small little by little and make it into thirteen pieces. Then, make it with a frying pan with oil and butter, and bake it on both sides.
  5. Heat the frying pan and melt the oil and butter, and then put the chicken on it and grill the both sides. Then, put the lid on, turn the heat to low, and cook it, then it's done.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

鶏肉に塩を振ります

 

鶏肉は塩を揉み込み厚手のペーパーに包みます(ここまで前日準備でもOK)

1〜2時間室温に置きます

 

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皮を取り端から細切りします。

皮も細く切り加えます。

 

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調味料を加えます

 

 ボウルに移し片栗粉、酒、醤油を加えよく混ぜます。

 

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 糖質量を抑えたくても片栗粉をこれ以上減らすとまとまりが悪くなります。

 

 

梅しそチーズを加えます

 

 

大葉は茎を取り葉を半分に切り、端から細切りします。

チーズは小さめに刻み、梅干しは種を取り叩きます

 

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鶏胸肉のボウルに加え混ぜます。

 

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丸めます

 

少しずつ取り小さめに丸めます。今回は13個できました。

円形にするよりも楕円(真ん中を潰す)ようにすると火通りが良くなります。

 

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 お弁当用にするならこれよりも小さく丸めた方が使いやすいです。

 

 

焼きます

 

フライパンを熱してオイルとバターを入れます。 

バターを使うと胸肉がしっとり仕上がります。

弱め中火にし鶏肉を並べ入れて焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

焼き色がついたら裏返します

 

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鶏肉2枚は一度に入らないので、焼けたものから一旦取り出し残りを入れて同様に焼きます。

 

 

蒸し焼きにします

 

全部両面焼けたら取り出したものも全てフライパンに戻します。

蓋をして弱火で中まで火を通します。

 

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ふっくらして中まで火が通ったら出来上がり

 

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刻んだ胸肉と大葉や梅、チーズなどが混ざっているので火が通ってるかどうか見た目にも分かりにくいです。

しっかりと火を通しましょう。 

 

 

器に盛ります

 

 

器に盛ります。

付け合わせは紫キャベツ、きゅうり、プチトマト。

 

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器について

 

 

アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

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