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鶏胸肉が柔らかツルッと【水晶鶏】(動画レシピ)/Soft chicken breast.


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夏に美味しいひんやりメニュー。

低脂肪、高タンパクな鶏胸肉をしっとり柔らかつるっと食べる「水晶鶏」です。

 

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動画レシピ

 

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7分の動画です


www.youtube.com

 

 TikTok、リール2021-08-02

 
 
 
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材料(2人分)

 

鶏胸肉 600g
塩 小3/4
片栗粉 大5
ネギ 1本
生姜 4〜5切れ

 

【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 399.84kcal
☑︎脂質 5.72g
☑︎炭水化物 14.69g
☑︎食物繊維 0g
☑︎タンパク質 73.22g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

水晶鶏のみの栄養素です(大根おろしや薬味は含みません

 

材料アレンジ
  • ネギ、生姜は鶏肉の臭み消しで加えています。なければなしでもOK
  • マヨネーズやポン酢などお好きな味付けでどうぞ

 こってりオイマヨソースの水晶鶏

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English recipe(serve 2)

 

600g Chicken breast
3.75ml Salt
75ml Potato starch
1 Green onion
4 to 5 slices of Ginger


----------------------
【Nutrition facts】
☑︎Calories 399.84kcal
☑︎Total fat 5.72g
☑︎Carb 14.69g
☑︎Dietary Fiber 0g
☑︎Protein 73.22g

----------------------

  1. Remove the skin of the chicken breast and rub it well with salt. Wrap it in a paper towel and leave it for a while. Cut diagonally like cutting fibers.
  2. Put the potato starch into a plastic bag, add the chicken and shake it to coat with flour.
  3. Boil plenty of hot water in a large pot and put green onion and ginger. Put a piece of chicken into the pot without overlapping each other and boil them. After the chicken floats, boil it for about three minutes and take it out. Put it in ice water, cool it well and drain it. It is served with grated daikon, soy sauce or mayonnaise.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

鶏肉に塩を振ります

 

鶏胸肉は両面に塩を揉み込みます。

鶏肉は塩が中まで入るのに時間がかかるので、時間があれば1〜2時間から一晩置きます。

厚手のキッチンペーパーに包んでラップかビニール袋に入れて置きます。

 

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冷蔵した場合は1時間ほど前に室温に出します。

 

 

 

削ぎ切りにします

 

繊維を断ち切るように削ぎ切りにします。

 

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片栗粉をまぶします

 

 

ビニール袋に片栗粉を入れ、鶏肉を加えます。

*片栗粉の量はまぶしやすいように多めの分量になっています

 

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 袋の口を閉じ振り混ぜて粉をまぶします。

 

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茹でます

 

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。

ネギ、生姜を加え再沸騰させます。

 

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使用鍋について

 

staubココットラウンド26cmを使用しています

 

 

鶏肉を1切れずつ、重ならないように加えます。

今回は2回に分けて茹でています。

 

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浮いてきてから3分ほど、カットした鶏肉のサイズによって茹で時間を調節します。

 

 

氷水に取ります

 

火が通ったら取り出して冷水に入れます。

茹でてどろりとした片栗粉が、冷えてキュッと鶏肉のまわりに付きます。

 

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水に入れたままにすると片栗粉がドロドロになるので、鶏肉が冷えたら取り出します。

 

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2回目も同様に茹でます。

 

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付け合わせの準備

 

今回は大根おろしを添えました。

大葉、茗荷は千切りにしスプラウトは根っこを切ります

水にさらします。

 

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大根はすりおろして水気を切ります

 

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器に盛ります

 

大葉を敷いた器に水晶鶏を盛って、大根おろしを添えます。

水気を切った薬味をたっぷりのせます。

付け合わせはレタス、オクラ、紫キャベツ、トマト。

ぽん酢や醤油を添えてどうぞ。

 

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器について

 

アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

 

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